韭菜贮运保鲜的首要条件是低温，低温对抑制黄化和腐烂有明显的效果。理想的温度条件是0℃左右。为了防止韭菜失水萎蔫，需要采用塑料薄膜包装。低温加塑料薄膜密封包装还可抑制韭菜的呼吸作用和减少营养损失。但在较高的温度下，塑料薄膜密封包装有时会出现气体伤害，表现为叶的尖端出现脱水的凹陷斑，产生异味。防止的方法是避免长时间的高温，还可在袋上打几个孔。据试验，有孔（直径为7毫米的孔8个）的聚乙烯塑料袋包装的韭菜的保鲜期，在20℃以下为3日左右，10℃4日-5日，0℃11日-12日。无孔0．025毫米厚聚乙烯袋密封包装的保鲜期，20℃为4日-5日，10℃8日-9日，O℃约为2周左右。
0℃低温加塑料袋密封包装措施是韭菜短期贮藏和运输的理想条件。但是，目前从收获到消费的实际过程还没有完善的冷链系统，尤其是运输流通过程中始终要求实现0℃左右的低温还很困难。在这种情况下，如果是较短途（6小时-12小时）运输，可采用收获后迅速预冷，然后用保冷车运输的方法，也可收到较好的效果。
我国冬季由南方往北方经铁路长途调运韭菜。常采用土保温车加冰的方法。先将韭菜装入塑料袋再放到竹筐里。在竹筐中央部位、塑料袋与塑料袋之间放一些冰块。在高帮敞车车厢底部先铺一层约33厘米厚的冰，上面码两层菜筐，再放一层冰，再码菜筐，再放冰。车帮内侧挂两层棉被，并在顶部互相搭接，上面再盖一层棉被。这样可在春节前经历7-10天的运输照样保鲜。
