（1）根系的吸肥特性：韭菜为弦线状须根，着生于茎盘的基部和四周，侧根少而细，多无二级侧根，根毛也很少，根群主要分布在20厘米表土层中，吸肥水能力弱，抗寒耐旱，但高湿条件下易腐烂。其寿命较长，一般2年后逐渐死亡。韭根除具有吸收机能外，还有贮存营养的功能。在土壤肥沃、养分充足、保肥保水功能强的土壤中生长发育良好。在漏水漏肥的砂质土壤上应多施有机肥，提高土壤肥力，仍可成为栽培韭菜的适宜土壤，特别适于培育囤用韭根。韭菜对盐碱土有一定的适应能力。但适宜的土壤pH为6.0～7.5。含盐量不得高于0.2％。
（2）韭菜的需肥动态：韭菜的耐肥很强，要获得优质高产的韭菜产品，必须保证肥料供应，特别要注意增施充分腐熟的有机肥。韭菜不同生育期的需肥量不同。幼苗期虽然生长量小，耗肥量少，但根系吸收能力弱，除施足基肥外，应分期追施速效性的肥料。2～4年生韭菜生长旺盛，分蘖力强，产量也高，需肥量也大。尤其在春、秋收割季节，更是需肥的高峰期。5年生以上的韭菜，营养生长的高峰期已过，逐渐进入衰老期，为了防止早衰，维持高产年限，仍需增施肥料。
韭菜以施氮肥为主，配合适量的磷钾肥。氮肥充足，叶厚鲜嫩；适量磷钾肥可促进糖分的合成和运输，增加产量，提高品质。
在韭菜生产上，协调好地下部和地上部的关系，地上部不断分蘖，地下部不断增生新根，使植株的吸收器官和同化器官始终保持旺盛的生命力。同时，还要统一好养根和收割的矛盾。养根是为了增加营养物质的积累，延长寿命，增强长势，稳产高产。收割是栽培的目的。但收割次数多，留茬太低或过早收割，易引起营养物质过量损耗，导致早衰减产。所以在栽培管理上，加强肥水运筹，促进营养生长和碳水化合物的积累，控制收割次数。
