韭菜在冬季用小拱棚栽培，不仅可调节淡季蔬菜供应，还能获得较高的经济效益。其冬季小拱棚栽培管理技术如下：
1.盖膜前准备 一般在“大雪”前 （封冻前）拱棚覆膜。拱畦宽1米，长20米（或根据种植面积多少而定），高0.3～0.4米。拱棚盖膜前，清除田间杂物，搂平畦面，在韭菜根部每667平方米（1亩）追施腐熟人粪尿1250公斤，并每667平方米用堆制的腐熟肥细土750公斤盖根，然后再用1∶800～1000倍的辛硫磷溶灌根，以杀灭地下越冬害虫。然后沿着畦沟蓄足水分。最后用2米宽的透明塑料薄膜封架扣紧。
2.苗期管理 韭菜拱棚盖膜后，夜间需加盖草帘保温，晴天揭帘提温。揭帘时，若棚膜上有水珠，可用手轻轻拍掉，以增强畦内光照。拱棚盖膜温度必须保持在0℃以上，才能有利于韭菜生长。当韭菜苗要出土时，应在晴天温度高时，揭膜松土一遍，松土深度3厘米左右。待韭菜长到10厘米左右时，在高温的晴天揭膜培土。其余各茬可不再培土。
3.适时采割 一般头茬青韭菜在封膜后20～25天（长到25厘米左右）时采割，采割时间要在早晨或下午日落前进行。采割方法是边揭膜边采割，揭一段割一段。割后及时清除残叶，不要浇水；如畦面过干，可用喷壶喷洒少量的水，保持土壤湿润。以后间隔20天左右割第二刀，再间隔15天左右后采割第三刀，待气温正常揭膜后一个月左右割第四刀。后三茬的收割方法和收割时间同第一茬。秋季收种。
4.揭膜后管理 小拱棚的韭菜一般以割3～4茬为宜。“立春”后当温度达到5℃左右时即可揭膜，并要及时进行施肥（每667平方米施粪肥1000公斤，磷肥25公斤），从利养分积累，培育壮根。
5.防治病虫 灰霉病是韭菜的多发病害。在发病初期。用50％多菌灵500倍液，或50％托布津500倍液，或75％百菌清1000倍液，或25％百霉威500倍液进行轮换喷药，每次割后盖土前喷1次，连续喷药2～3次即可收到良好的防效。根蛆是危害韭菜生长的主要地下害虫，若在采割阶段发现有根蛆，可在行间开沟撒施草木灰（以新干品为佳）；若在养根阶段发现根蛆，可用1000倍晶体敌百虫溶液灌根。此外，还应勤除杂草，保持土壤疏松，以利根系生长。
