韭菜味酸、性寒，也是一味良药。《本草集注》上就有用韭治疗胸痹、噎膈、反胃、吐血、尿血、痢疾的记载。药圣孙思邈说：“韭味酸，肝病宜食之，大益人心。”据现代科学家化验分析，韭菜含有丰富的营养物质。一公斤韭菜内含糖30─60克、蛋白质10─20克，维生素180毫克、胡萝卜素40毫克，一公斤韭菜可产生200千卡的热量。现代医学的临床实践证明：韭菜用于治疗绿浓杆菌感染，也有理想的效果。
韭菜系多年生宿根蔬菜，一月可剪一次。韭菜常用分根移栽和直接播种两种方法来繁殖。明代的《便民图篡》中说：“旧根常留分栽，更不须撒子矣。”随着栽培技术的不断提高，人们逐渐学会了播种繁殖的方法。近几年，无论在品种繁殖和栽培技术方面都有了新的进展。全国的名种相继在祖国的天山南北，“安家落户”。如北京大白根、天津卷毛、马蔺韭菜、汉中冬韭、791韭菜等。在栽培技术上由原来的园栽发展到了温室、大棚、扣盆、地窑等软化栽培韭黄。由于栽培技术的进一步改进，大大加快了鲜韭上市的时间。
由于韭菜生长期短，上市早，市场价格好，是我县保护地裁培的理想蔬菜。4月中旬至5月上旬，是种韭菜的好时节。采用直播或育苗，每亩施腐熟有机肥3000至4000公斤作底肥，定植行距30厘米，穴距15至20厘米，每穴15至20株。第一年主要培植根，地上部分不宜多割，第二年早春进行保护地设施生产，可提早上市。每次收割后应结合松土追肥浇水，一般连续收割3到4茬停止收割。南郊可在秋季进行保护地生产，反季节上市，提高市场价格。
