苋菜的特点是耐热、耐旱、适应性强，其生长适温为23～27℃，20℃以下植株生长缓慢，10℃种子生长不良，高于30℃，品质变劣。在高温短日照条件下极易开花结籽。
(1)类型与品种苋菜的品种很多，依叶形可分为圆叶种和尖叶种。一般尖叶较圆叶种早熟，品质好，但产量低。依子叶颜色可分为绿苋、红苋和彩色苋三个类型。
①绿苋。叶和叶柄绿色或黄绿色。耐热性较强，食用时口感较红苋为硬。如白米苋、柳叶苋、木耳苋。
②红苋。叶和叶柄红色或紫红色。耐性中等，食用较绿苋软糯。其代表品种有大红袍、红苋菜等。
③彩叶苋。叶缘绿色，叶脉附近紫红色。早熟，耐寒性稍强，质地较绿苋软糯。适于早春栽培，如尖叶红米苋、尖叶花红
(2)栽培技术
①播种期。大棚提早栽培一般在2～3月播种，比露地栽培可提早播种20～30天，提早上市20天左右。除早春栽培外，一般播后35天左右即可上市。
②播种栽培方式。栽培苋菜大棚宜选地势平坦，排灌方便，偏碱性的沙壤土或粘壤土。一般直播，以采收幼苗供食。春季播种，各地多套种在大棚瓜类、茄果类及豆类下，或与其他绿叶蔬菜混播，分期播种，陆续采收。整地时要细碎平整，并施用足够的人畜粪为基肥。用肥量春播每公顷为52500千克，夏播22500千克，秋播30000千克。每公顷播种量为7.5～11.25千克。播种期偏早，播种量稍大。播种后不盖土或盖薄土，或覆以细沙或草木灰拌人畜粪尿。播种后视土壤情况进行浇水追肥。春季气温低，水分多，一般不浇水追肥，只有在温度升高或干旱时才进行。因为苋菜的生长喜晴不喜瘠。俗话说：“晴天的苋菜，雨天的蕹菜”，就是这个意思。一般追肥1～2次。
夏秋季大棚栽培苋菜宜覆盖遮阳网，降温、保湿，创造有利于苋菜生长的适温环境，并有利于提高产量，改善品质。否则急速开花结实，影响品质和产量。
(3)采收及病虫防治苋菜一般连根拔起，17厘米左右间拔采收。间作者可先拔收主作附近的苋菜，第二次可全部收完。夏秋不间作的苋菜，一般1次采收完毕。也可在株高24厘米左右时，在植株基部留茬10厘米左右，割收嫩梢上市。采收后进行追肥、浇水，促侧梢长出，可再采收嫩梢1～2次。每公顷可收15000～30000千克。
苋菜生长健壮，病虫害较少。有时发生白锈病，群众称“白点病”，可喷600～800倍多菌灵等药剂防治。有蚜虫为害时，喷1000倍乐果等药防治。
