蝴苋菜(AmaranthusspinosusLinn.)又名刺苋，苋科一年生草本植物。在我国分布较广，生长于荒地、田边、林边等地，为常见的野菜之一。味甘淡，微苦，有清热解毒、凉血止痢等功效。以幼嫩植株未有刺前的茎、叶为食用部分，炒食或煮汤均可。
品种介绍苋菜茎粗壮直立，淡紫色或青色，分枝性及生长势强，叶腋有1―2枚刺，叶互生，椭圆状披针形，叶柄较长。穗状花序，顶生或腋生，花极小，绿色或淡绿色，苞片刺毛状。耐高温抗湿性强，抗寒力较弱，病虫害较少。采收期在夏、秋间。
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