豇豆锈病是豇豆的常见病，以中南及西南地区受害较重。夏秋高温多雨，病害易于流行，严重时，病叶扭曲枯死。豇豆锈病菌是单主寄生的全型锈菌，生活史中的五个阶段在豇豆上引起不同的症状，导致豇豆锈病的复杂性。

1症状识别

1.1性孢子器和性孢子阶段

极少出现，若有，武汉可能在6月中下旬，出现在春播豇豆的中部及偏下部位的叶片正面。叶片病斑多为圆形、近圆形，初黄绿色，多数微凹，后渐为具黄绿色晕环的褐色病斑。褐色部分直径1.3～4.0mm，其上聚生比针头还要小的，粟褐色至黑褐色的小粒点（性孢子器）。最后褐色部分脱落，形成穿孔。叶脉、叶柄及蔓茎部位的症状见下述。

1.2锈子器和锈孢子阶段

极少出现，若有，则在6月中下旬，在生有性孢子器的叶片背面，出现聚生的白色或黄白色“疱斑”（未成熟的锈子器），成熟后锈孢子链冲掉包被的顶盖，大量的锈孢子密集在一起，似黄白至淡黄褐色的“粗绒”状霉。叶脉、叶柄及蔓茎受侵后，病斑梭形或近梭形条状，稍隆起、褪绿有水渍感，在蔓茎上有时出现纵裂，粟褐色至黑褐色小粒点（性孢子器）生在病部中央，其外围（含紧靠叶脉的叶肉部分）生白色或黄白色的疱斑（锈子器），及黄白至淡黄褐色“粗绒”样霉（密集的锈孢子）。

1.3夏孢子堆和夏孢子阶段

是豇豆锈病菌最主要的为害阶段和决定病害流行程度的重要时期。主要为害叶片，蔓茎、叶柄及花梗也能被侵染。武汉一般于6月上旬出现夏孢子堆，春播植株现蕾或初花时，近地面的成熟叶先发病，逐步向上蔓延。夏孢子堆叶两面生，近圆形，初为白色小疱斑，渐为灰褐色，成熟后多从顶部破裂，散出红褐色粉状的夏孢子。条件适合时夏孢子堆外可形成1～3圈次生夏孢子堆。叶上夏孢子堆有或无黄晕；也能产生浅褐色具深褐边缘的枯斑。单个枯斑圆形或近圆形，初青枯色失水状，自然情况下不破裂穿孔，多个枯斑相连常为不定形；在变淡及发黄的叶上，夏孢子堆周围绿色；形成“绿岛”。其中以具黄晕的症状最为普遍。蔓茎、叶柄及花梗上的夏孢子堆多为近圆形或短条状，也可围生一圈长圆形的次生夏孢子堆。

1.4冬孢子堆和冬孢子阶段

随着植株衰老或天气转凉，夏孢子堆转变为黑色的冬孢子堆，散出栗褐色粉状的冬孢子。武汉春播豇豆在6月底，秋播豇豆在9月上旬即可见到冬孢子堆。

1.5担子和担孢子阶段

在越冬病残体上产生，无其他症状。

2发病条件与规律

豇豆锈病菌在我国南部周年都有豇豆生长的温暖地区，无明显越冬现象；其他广大豇豆锈病发生地区，初侵染源主要是随季风由南方吹来的夏孢子。夏孢子借气流和雨水传播，从气孔或表皮直接侵入。

诱发病害的主要因素是高温高湿，水膜的存在是夏孢子萌发和侵入的必要条件。一般日平均气温24℃，遇上频繁的小到中雨，或降雨时间长，则病害易于流行。丘陵山区雾多、露重，往往比平原地区发病早而重。凡与豇豆套种或紧邻重病田的迟播豇豆，发病常重。氮肥施用过多，地势低洼，排水不良及种植过密、田间郁闭的田块病情亦重。豇豆品种间抗病性差异明显，如粤夏二号就高度抗病。幼小叶片具较强的抗病性，而苗期营养生长旺盛，故表现为苗期的病情总比成株期轻。

3防治方法

3.1选用抗病品种

豇豆品种间对锈病菌的抗病性差异明显，可通过试种根据生产要求和消费习惯选用。

3.2合理安排，加强田间管理

①杜绝在早豇豆地中套种迟播豇豆；迟豇豆和早播重病田应间隔一定距离，严防紧紧相邻。

②避免前期氮肥施用过多。

③合理密植，高畦栽培及拔藤后做好清洁田园工作。

3.3药剂防治

发病初期开始喷药。药剂可用15%三唑酮可湿性粉剂1000～1500倍液，或30%氟菌唑可湿性粉剂2000倍液，或25%丙环唑乳油3000倍液，或50%萎锈灵乳油800溶液，或50%硫磺悬浮剂200倍液等进行喷雾，施药间隔10～15天；或75%百菌清可湿性粉剂600倍液，或0.5∶0.5∶100的波尔多液，或80%代森锌可湿性粉剂500～600倍液等进行喷雾，间隔7～10天。

本品是色泽金黄、外脆内嫩、酥松可口、形似蛋糕的风味食品。被称为“米蛋糕”。其制作工艺如下。

1.选米：选用优质大米，忌用黏性重的米。

2.泡米：春、冬季泡24小时，夏季泡6小时。泡至用手轻轻一搓米粒即碎为宜。

3.磨浆：用小型豆浆机把米磨碎，边磨边加水。水量为干米的2倍。

4.发酵：5公斤大米用0.5公斤老酵面，冬季10～12小时，夏季8小时。发酵过程中每隔5小时须搅动1次，以利发酵均匀。

5.烤制：在发酵米浆中加入适量小苏打，5公斤大米加入20克奶油，3克香精，250克白糖，拌匀。倒入模具中烤8～10分钟。烤制时要受热均匀。