土壤耕作：
培育壮苗是榨菜丰产优质的关键措施之一，选择地势高燥，土壤肥沃的土地，先翻耕日晒，精细做畦，每分地施150－200公斤人粪尿为基肥，表面撤施一层泥灰然后播种，每分地用种量50－75克，可移栽2－3亩。播种前先将种子浸湿，每50克种子拌10公斤泥灰，均匀撒播后用焦泥灰盖籽，再盖上一层稻草保湿，待种子露芽后除去稻草。至幼苗出现第一片真叶时进行第一次间苗，拔除生长快，叶大，株高的变种苗。至2－3片真叶行第二次间苗，最后保持苗距为5－6.5厘米见方，以免拥挤往长，生长期间追施20％人粪水2－3次，移植前再施肥一次，当苗龄25－30天，具有5－6片真叶时移栽。
播种育苗：
适时播种是减轻病害和获得高产的重要措施。目前以秋播为主，浙北于10月上旬(浙南10月下旬)播种，11月定植，以幼苗越冬，翌年2－4月茎膨大。四川涪陵、万县于9月中下旬播种，10月中旬至11月上旬定植，翌年2月下旬采收。一般播种过早病毒病重，产量不稳定。但过迟播种，茎小，产量低，加工品质差。
