芥菜（BrassicaJunceaCoss.）属于十字花科蔬菜，包括叶用芥菜、茎用芥菜和根用芥菜等。芥菜含有硫代葡萄糖甙、经水解后产生有挥发性的芥籽油，因此具有特殊的辛辣味，并含有丰富的维生素、蛋白质、糖类和矿物质。芥菜除供鲜食外，是一种加工用的主要蔬菜。如潮州的咸菜、惠州梅菜，在国内外市场享有声誉。芥菜的种类和品种极多，我省栽培的主要为叶用芥菜。
不同类型叶用芥菜对温度适应范围有明显不同。一般以幼小植株供食品种或散叶型品种耐高温能力强，如广州地区的南风芥、潮汕地区的凤尾春，可适应较高温度；而食用部分特别肥大或包心的品种对高温的适应性则较差。芥菜喜欢湿润环境，不耐干旱，也不耐涝，温度过大容易发病，以保持土壤湿润为宜。属长日暮途穷照作物。对土壤适应性广，但以砂质壤土及微酸性土壤较好。
