1、品种选择
适合本地冬季种植的优良品种有广东潮州芥菜、台湾农友大芥王、泰国正大包心芥菜、福建大叶芥、广西光荠菜、广东南风芥等。
2、育苗管理
（1）苗地选择
地势高燥，土壤肥沃的土地，每667m2施1500kg人粪尿加50kg过磷酸钙为基肥，翻耕日晒，烧稻草消毒，做厢。每66.7m2地播50g种子，可供1334m2土地的用苗。播后盖0.5cm的细土。
（2）播种时间
南安市在国庆前后（即农历八月十五日至二十日）播种，11月上、中旬种植。
（3）间苗定苗
幼苗出现第一片真叶时进行第一次间苗，拔除徒长苗和变异苗。至2片真叶时第二次间苗，保持苗距5cm见方。至5～6片真叶时定植。生长期间如长势不好，可用稀薄腐熟的猪粪液加少许尿素追施。育苗期间，要防止蚜虫、跳甲及地下害虫等为害。
3、大田管理
（1）田块准备
应选择中性土，肥力较高，排灌方便，水源水质好的农田种植。在晚稻收割后，直接在稻田迹地撒施基肥，整畦。
（2）合理密植
11月上、中旬选择冷尾暖头的时间定植。深沟高畦，畦宽1.0m，行距50cm，株距50cm，三角形排列开好种植穴，每667m2栽2600株左右。将苗放入穴后，每667m2用三元复合肥15kg加火烧土拌匀后覆盖根部，然后覆土，并适当压紧。
（3）中耕除草
未封行之前，疏松表土，消灭杂草，土壤通气。注意土不要埋没菜心。沟土要清理均匀，以利于排灌。
（4）肥水管理
定植后淋水，第二天傍晚再淋一次水，以后每隔6－7天灌溉一次。前期以轻灌为主，保持土湿即排。中后期根系发达，可逐渐大水沟灌，但灌水不过畦面为宜。收菜前一周停止灌溉，以利贮运和加工。
追肥以氮肥为主，适当增施磷钾肥，以提高抗病能力，增加产量。定植成活后，应薄施人粪尿水1次。第二次追肥结合灌水，每667m2施复合肥7.5kg加尿素2.5kg。第三次追肥在发棵后20d进行，每667m2施复合肥10kg加尿素5kg。最后一次随大水沟灌，每667m2施尿素20kg，另加复合肥12.5kg，氯化钾7.5kg。在生长后期，结合喷药每喷雾器桶加有机肥富万钾1/小包＋营养型核苷酸1小包喷雾。
（5）病虫害防治
芥菜主要发生病害有软腐病、霜霉病、炭疽病等。软腐病发病初期用农用链霉素2000倍液淋根或用可杀得500倍液喷雾；霜霉病用雷多米尔或甲霜灵防治；炭疽病用施保功800－1000倍液防治。
虫害主要有蚜虫、黄曲跳甲、菜青虫等。蚜虫、黄曲条跳甲用10%大功臣3000倍液或安绿宝1500倍液防治；菜青虫低龄幼虫期是防治该虫最佳时期，可以用5%锐劲特2500倍液、抑太保1500倍液或阿维虫清1500倍液防治。
4、适时采收
高产栽培收获期在次年2～3月，芥菜一般在始花以前采收，开花后采收品质变差。
