茎用芥菜又称榨菜、茎瘤芥，目前主要在浙江、四川重庆栽培。茎用芥菜适宜冷凉湿润的气候条件，不耐炎热和干旱。种子发芽适宜温度为20-25℃，生长的适宜温度15-20℃。四川、重庆以及浙江的温州等地是作为冬榨菜栽培的，而浙江北部及东部地区作为春榨菜栽培。所以，不同栽培地区的播种期有一定的差异，其中冬榨菜产区一般于9月中旬前后播种，而春榨菜产区在9月底至10月上旬播种。
榨菜均需要育苗移栽。由于病毒病是榨菜生产上一个最为严重的问题，而病毒病一般是在苗期感染的，所以，培育无病毒苗是榨菜生产的关键。榨菜苗床地宜选择地势高燥，疏松肥沃，通风良好的田块。种子亩地约需种子25-50克。茎用芥菜种子细小，播种前必须将床土地耙细，然后均匀撒播，播种后宜用木板压实床土。大约3-4天后即可出苗，待子叶展开时，应及时删苗，此后，一般需再删苗2次，最后保持4厘米左右的苗间距。在育苗期间，应保持土壤湿润，必要时可洒水。从播种之日起，每7天左右即应喷药一次，以防蚜虫危害，常用农药见果菜类蔬菜育苗有关部分。同时，为了确保育无病毒苗，最好采用网纱育苗，即自播种之日起，在苗床地上搭小拱棚，用网纱围住，杜绝蚜虫进入苗床地，但网纱的覆盖时间在定植前7-10天逐渐缩短，最后揭去，使秧苗接受较多的阳光，使其适应大田环境，并通过喷药防止蚜虫危害。
