羽衣甘蓝（brassicaoleracea vara-cephalaVD.C.）是十字花科2年生草本植物，又称绿叶甘蓝、牡丹菜，是甘蓝类蔬菜中的变种。羽衣甘蓝原产于希腊，在欧洲栽培普遍。羽衣甘蓝具有适应性强、易于种植、营养丰富、色彩鲜艳等特点，是食用性和观赏性兼备的优良植物。近年来，随着对其利用价值的深入研究，开发前景看好，在我国作为特菜引种面积不断扩大，适宜在黑龙江、辽宁、吉林、内蒙等地栽培。
1 特征特性
1.1 植物学特征 羽衣甘蓝植株高大，根系发达，主要分布在 30cm深的耕层。茎短缩，密生叶片；叶片肥厚，倒卵形，被有蜡粉，深度波状皱褶，呈鸟羽状，美观；花序总状，虫媒花；果实为角果，扁圆形；种子圆球形，褐色，千粒重4g左右。
1.2 生物学特性
1.2.1 温度 喜冷凉、温和气候，耐寒性较强，经炼苗能耐～12℃短时间低温，成株在我国北方地区冬季露地栽培能经受短期15～20次霜冻而不枯萎，但不能长期耐受连续严寒。采种株在2～10℃下，需30天以上通，过春化抽薹开花。种子发芽适温18～25℃，植株生长适温20～25℃。能在 35℃高温中生长，但所收叶片风味差、纤维多、叶质坚硬。
1.2.2 光照 较耐阴，但充足光照下叶片生长快、品质好。采种植株要在长日照下抽薹开花。
1.2.3 水分 需水量较大。干旱缺水时，叶片生长缓慢，但不耐涝。
1.2.4 土肥 对土壤适应性较强，似腐殖质丰富、肥沃的壤土或粘质壤土最宜。在肥水充足和冷凉气候下生长迅速、产量高、品质好。栽培中要经常追施薄肥，特别是氮肥，并配施少量的钙肥，有利生长和提高品质。
1.2.5 酸碱度 在pH5.5～6.8的土壤中生长最旺盛。
2 利用价值
2.1 食用 以芸薹属变种为主。采集中心部位刚展开的羽状嫩叶为食用部分。羽衣甘蓝营养丰富，含有大量的VA、Vc、VB2及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。其中每100g嫩叶中Vc含量达153.6～220mg，可与西蓝花媲美。羽衣甘蓝可连续剥取叶片，并不断产生新嫩叶，适口性好、质脆味清，可炒食、凉拌、腌制、做汤等，烹调后能保持鲜美的颜色，与其它蔬菜可拼成各种图案的“沙拉”，在菜肴装饰中堪称上品。
2.2 保健 羽衣甘蓝热量仅为209焦耳，是健美、减肥的理想食品。其Vc含量是绿叶菜中最高的。微量元素硒的含量为甘蓝类蔬菜之首，有“抗癌蔬菜”的美称。相关研究表明：它含有丰富的钙、VD和VE，长期食用有助于治疗老年妇女常患的骨质疏松症。另外，还具有一定的养胃和中、清热除烦、利水、消食通便、防治口干食少等功效。
2.3 观赏 以甘蓝属变种为主。其叶紧密互生、团抱成球形，叶片较宽大，叶缘细密多皱并具波状起伏。心部叶片的色彩丰富，因品种不同而呈紫红、桃红、青灰、淡黄至乳白色的变化，全株好似一朵盛开的牡丹花，故又名叶牡丹。叶片观赏期为l一2个月，株高一般20～40cm。因其具有独特的叶色、姿态、适应性强、养护简便等特点，可作为北方晚秋、初冬季城市绿化的理想补充观叶花卉，还可家庭盆植于屋顶花园、阳台、窗台观赏。
3 栽培技术
3.1 品种选择 可根据栽培目的选择适宜的品种。食用种有东方绿嫩、阿培达、科伦内等；观赏种有花羽衣甘蓝、京引“14006”、穆斯博等。
3.2 栽培时期 露地春播 吉林省可在2月下旬至3月上旬在温室温床内播种育苗，4月上、中旬定植在露地大田；露地播种 一般在6～7月播种，8月定植到大田，10～11月收获；冬春温室栽培 可在8月播种育苗，9月定植，11月下旬开始收获，条件适宜时，可连续收获到翌年的 6～7月，产量较高。
3.3 播种育苗 根据不同季节选择育苗场地。
3.3.1 营养土配制 播前每畦（1.5×7m）施腐熟并过筛的有机肥200kg，每平方米土中加入50%多菌灵0.5kg，将细土、肥、药充分混合拌匀。
3.3.2 播种 平整苗床后浇足底水，播种量为15～20g/平方米，干种直播，播后覆细土0.5～1cm。
3.3.3 苗期管理 播后温度保持在20～25℃，苗期要少浇水，适当中耕松土，防止幼苗徒长。
3，4 定植 当幼苗5～6片叶时定植。定植前施足优质腐熟基肥，每亩2500kg，并施用30kg复合肥，做宽100～120cm的小高畦，株、行距30×50cm，每亩保苗4500株左右。
3.5 田间管理 定植后7～8天浇1次缓苗水，到生长旺盛的前期和中期重点追肥，结合浇水每亩施氮、磷、钾复合肥25kg；同时注意中耕除草，顺便摘掉下部老叶、黄叶，只保持5～6片功能叶即可。白天温度保持在15～20℃，夜间5～10℃。
3.6 病虫害防治 注意莱青虫、蚜虫、黑斑病等病虫害的发生。要及时除去基部的老叶、黄叶，基部留5～6片优质功能叶，以利植株间的通风透光。还可在发病初期用75%百菌清粉剂600倍液加50%多菌灵粉剂500倍液防治炭疽病1次；用21%的灭杀毙乳油2000倍液防治菜青虫及蚜虫1次。
3.7 采收 从播种至采收要55～65天，从定植到采收要25～30天。外叶展开10～20片时即可采收嫩叶食用。每次每株能采嫩叶5～6片，留下心叶继续生长，陆续采收，一般每隔10～15天采收1次。晚春、夏、秋如果管理得好，又无菜青虫为害，可采收至初冬。秋、冬季稍经霜冻后风味更好。在夏季高温季节，叶片变得坚硬，纤维稍多，风味较差，故要早些采摘。
