榨菜，当地又名菜头，它是芥菜的一个变种，在植物分类学中属白花菜目，十字花科，芸苔属。榨菜营养丰富，味美可口，具有鲜、香、嫩、脆的特色，使人食而不厌。涪陵榨菜被誉为世界三大名腌菜之一，驰名中外。菜头在涪陵已有100多年的栽培历史，也是当地出口创汇的主要农产品，具有较高的经济效益。
　　
　　1环境条件
　　
　　选择远离工矿企业无污染的耕地，海拔在300～600m之间。菜头的整个生育过程较适宜的气温为7℃～21℃，积温2449.8℃～2485.9℃，日照377.8～409h，降雨量343.9～355.3mm，相对湿度73%～89%，土壤ph值6～7左右，以含矿物质和有机质丰富的灰棕紫泥土、红棕紫泥土和棕紫泥土为宜。土壤质地以含砂质壤土和壤土较优。
　　
　　2育苗
　　
　　2.1播期
　　
　　一般在“白露”前后5～10d，即每年9月中旬左右播种。
　　
　　2.2品种的选择
　　
　　榨菜品种有40多种，选择抗病、高产、优质的品种非常重要，目前主要有“涪杂一号”、“涪丰一号”、“永安小叶”等几个品种。
　　
　　2.3苗床选址
　　
　　苗床选择土壤肥沃、地势平坦的砂壤土和壤土为宜。整地施基肥，一般播前每667平方米均匀撒施榨菜专用肥100kg或土杂肥1000～1500kg，苗床畦宽1.5～2m，畦沟宽30cm，沟深20～25cm。
　　
　　2.4苗床管理
　　
　　由于此季节气温较高，雨水少，要注意及时浇水抗旱。
　　
　　苗期施肥：第三片真叶时施第一次苗肥，每667平方米用2000～2500kg人畜粪兑4～5kg尿素淋施。第五片真叶时施第二次苗肥，每667平方米用2000～2500kg人畜粪兑5～6kg尿素淋施。
　　
　　3移栽
　　
　　3.1移栽时间
　　
　　一般幼苗期为1个月，在10月中旬前后移栽至大田。
　　
　　3.2移栽密度
　　
　　2m开厢，行距0.4m，窝距0.33m，每667平方米栽4500～5000窝，窝植单株。
　　
　　4肥水管理
　　
　　榨菜在大田生长期约为115～130d，也是茎瘤膨大期，需肥量大。施肥原则是施足底肥，适时追肥。
　　
　　4.1底肥
　　
　　每667平方米用榨菜专用肥100kg，窝施，并用细土盖好，再将菜苗栽于另一侧，避免苗根与肥料直接接触。
　　
　　4.2适时追肥
　　
　　移栽后1～2d施“定根肥”，每667平方米用3000～3500kg人畜粪。栽后15～20d施第一次追肥，每667平方米用3000～3500kg人畜粪＋16kg尿素。栽后45～50d施第二次追肥，每667平方米用4500～5000kg人畜粪＋18kg尿素。栽后80～85d施第三次追肥，每667平方米用4000～4500kg人畜粪＋8kg尿素。
　　
　　5病虫害防治
　　
　　榨菜在5片真叶以前是最易感病的阶段，这时正是苗床期，因此苗床期是防病的关健时期。榨菜的病害主要有：立枯病、瘁倒病、褐斑病、霜霉病、根肿病。主要用“杀菌剂”（多菌灵、托布津、井岗霉素）防治。当出现第一片真叶时开始施第一次药，以后每隔1周左右施药1次，至移栽前1天。注意施药应在晴天进行，喷洒要周到。榨菜的虫害主要有蚜虫、青虫、猿叶虫、黄曲跳甲等，主要用乐果乳剂、多杀菊脂、吡虫灵等农药防治。虫害在榨菜整个生育期都可能发生，主要危害其叶、茎，影响光合作用，也是病毒病传播的媒介，因此必须及时防治。
　　
　　6适时采收
　　
　　次年“立春”后，气温回升较快，榨菜生长迅速，若不及时采收，容易形成菜头空心、抽苔，严重影响其品质，一般要在“雨水”前采收，即次年的2月中旬前后采收，最迟也要在2月末采收完。