我国水仙群芳簇拥，玲珑叠秀。有单瓣（金盏）和重瓣（百叶）两个品种，但都不结种子，一向用仔球（幼鳞茎）繁育。后秋栽苗，冬春生长，盛夏休眠，主要生产地区有上海崇明和福建漳州。
崇明水仙一般栽培两年应市，多为单头（鳞茎）一箭，着花5-9朵。通常攒三聚五放浅盆水养成盆栽土养，漳州水仙鳞茎硕大，一头能抽8至10余箭，中心箭最多着花15朵左右。两地水仙本为同种，只是漳州花农在长期实践中，摸透水仙习性并根据当地气候条件创造一套独特的栽培技艺。他们先用两年的幼茎养成大苗，随后在霜降前将包藏在鳞茎内的测芽全部割掉，仅留中心一个主芽；再培育一年，让植株营养集中，形成长势强盛而成联株多箭的大鳞茎，才分等应市。
漳州水仙讲究雕刻造型水养。一般在元旦前40天，春节前35天，灯节前30天水养即可应节开花。精选桩头，要求形体长圆，肥硕丰满，皮色光润，手按硬实均匀，底盘平阔。还应注意桩头较矮，主芽微露，底部未冒新根的为好。一般养"企"字形水仙，先剥去褐色的干皮，刮去底盘上的污物。然后松口，从并排芽子的间隙处，用刀片自上而下开2-3厘米长的1-2道缝，勿伤花芽。随即整个泡在水里。24小时后洗净粘液，直立放在浅盆用石子稳住，然后加水没过底盘即可。这样即可养成株型匀整、群芳簇拥的企字造型。传统的水培技艺是以雕刻蟹爪水仙为基础，"因形立意"构成"花篮献寿"、"玉壶春"等造型。具体雕法是先辨明水仙头的正面和背面：叶梢向内弯曲的一面为正面。先从正面距底盘1厘米处横贯下刀，再从上往下逐层把鳞片剥掉，注意勿伤花苞。剥到露出包裹芽子的圆形苞片为止。然后在背面鳞片上，从每个芽子之间开一道缝。整个人水泡两天。洗净粘液后，再将圆苞片通底划开，开始雕花叶。先在叶尖上顺切8毫米长两条缝，再把叶片内缘从上到下削掉1／3。这样，叶子失去平衡，便自然弯曲成蟹爪形。然后，正面朝上，放浅盆中，加水不可没过切口，用纱布或脱脂棉盖住根部以渗水保湿。经常喷水保持剖面润洁。花梗伸出后，根据造型需要，可把花梗下部刻伤，面积2x2毫米左右，深度不超过直径1／4。叶片及花梗需朝哪个方向弯曲，即可削刻哪一面达到预计的造型。雕刻水仙，可单头水养，也可数头拼成花山或花盘等等艺术造型。
浸养水仙要求风姿优美。关键是雕刻技巧的熟练和水养时的光照和温度。必须保持充足光照，若能在晴朗天气放室外背风向阳处晒两次，每次3-4小时，花叶面上能属光泽。温度白天15℃左右，夜间5℃左右，阴天光照弱时应放低温处。若长时间高温阴暗就会导致陡长，花箭干缩。催延花期也靠光温控制。
