菊苣又名野生苦苣、法国苦苣等，为菊科2年生至多年生植物。目前世界各地均有栽培，尤以欧洲法国、意大利栽培最多，为欧洲重要的色拉用蔬菜。分为专供软化用的散叶类型和不需软化供食用的红色结球类型、钟型结球类型。其中软化栽培的在一半以上，软化形成的奶油色嫩白芽球，又称法兰西苦苣，风味优美；而不需软化的结球红色菊苣，叶肉、叶脉红色镶嵌，作为色拉用菜，别具一格。随着我国西餐业的兴起，菊苣在我国栽培将日益引起关注，并将取得良好的社会效益和经济效益。
一、整地施肥
选择土层深厚、排水良好、富含有机质的沙壤土和壤土地栽培。深翻地20～30厘米，每亩施腐熟堆肥1000～1500公斤，播种时每亩再施复合肥40～50公斤，精耕后作深沟高畦，畦宽（连沟）0.7米，沟宽20～30厘米、深15～20厘米。
二、播种及播后管理
8月中上旬进行干籽条播，每畦播2行，每亩用种量150～200克，播种方法同大白菜。播种后若未遇降雨天气，应在幼苗出齐和定苗前连续浇水3～5次。此后应适当浇水保持土壤见干见湿，肉质根迅速膨大后再增加浇水次数。幼苗2～3叶期、5～6叶期间苗并中耕除草，及时浇水。菊苣较少发生病虫害，主要以菜青虫、地下害虫及蚜虫危害较为普遍，可采用冻垡、晒垡等措施，并用高效低毒农药进行防治。播后100天左右，在气温～2℃前，主根粗壮、长25～30厘米、根部顶端粗4厘米时将肉质根挖出。叶朝外、根朝内就地码成直径1米左右的馒头形小堆，以免受冻和失水。待11月下旬即将封冻时，将叶丛切去，仅留基部2厘米长，在温室、房屋北侧背阴处，挖宽1.5米、深1.2米、东西延长的贮存窖，头尾交错，按批码放，批高70～90厘米，批间留10厘米间距，窖口盖农膜和草帘，使温度稳定在0～2℃，最长可贮存至来年4月。
三、软化栽培
栽培场地可选择温度能稳定保持8～12℃的大棚、温室或空闲房舍内，用洁净的河沙或沙质土壤做基质，也可在池内和桶内水培。在棚室内挖成宽1.2米、深0.4米、长6～8米的栽培池，池之间留60厘米宽的走道。将肉质根用利刀削去残留叶柄后分级囤码，根距2～3厘米，每平方米100～150根，上部要码齐，码后埋洁净沙土至颈部，并立即浇1次大水，水渗后再覆1次沙土，过2～3天，插小拱架，覆盖黑色农膜，创造完全黑暗条件，软化叶球。控制床内温度，以12～20℃为宜，在18～20℃时，20～30天可采收；10～12℃时需30～40天采收。白天绝不能见光，否则芽球变绿，失去商品价值。若湿度大，可在夜间揭膜放风，一般不需浇水。
四、适时收获
菊苣芽生长20～30天后，当芽球长到10～15厘米高，3.5～5厘米粗时，单球重100克左右，即可收获，从芽球基部用利刀切割，位置不要过高，否则易散球。此时芽体嫩黄，洁净、紧实、美观，修整后用塑料袋或保鲜膜小包装即可上市，也可放入冰箱中存放1～2周。注意上市时应遮光，否则芽球就会逐渐变绿而降低品质。
