芦荟食品的开发利用--芦荟乳酸保健饮料
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芦荟，百合科，多年生草本、常绿植物，叶片厚实多肉，富含多种活性物质，现代医学研究表明，其具有泻热导积，凉肝通便，抗菌抗肿瘤，提高免疫力及减肥美容之功效，是一种极具开发前景的植物。芦荟生叶、捣汁、煮汁药效相同，而且常压加热处理芦荟汁，不影响芦芦的抗氧化作用，这些特性利于芦荟食品的开发。芦荟现有400多个品种，目前用于食用的主要有库拉索芦荟、元江芦荟、树芦荟等品种，以生长2年-5年的效用最好。本文简单介绍制作工艺。1．工艺流程芦荟→去杂→清洗→护绿→破碎→过滤→精滤→调配→灭菌→冷却→接种→发酵→加果胶酶处理→离心分离→灌装→灭菌→冷却→成品2．技术要点(1)护绿处理：锌离子溶液浓度为500毫克/千克热烫1．5分钟，或锌离子溶液浓度为500毫克/千克，常温浸泡24小时。(2)芦荟原汁的制备：破碎前，将芦荟叶片洗净切碎，然后置于捣碎机中捣碎，经300目筛过滤。(3)发酵原液的制备：芦荟原汁50%-60%，蔗糖8%，用乳酸调酸至pH4．1-4．3，其可溶性固形物)9%。(4)接种发酵：将配好的原液经105℃，15分钟灭菌，冷却至42℃，接种3%-5%混合乳酸菌种IV(保加利亚乳杆菌)：V(嗜热链球菌)=1：1，发酵6小时―7小时，即得发酵液。(5)发酵液的澄清：发酵液中加入0．01%果胶酶在40℃下处理5小时，然后离心分离，灭菌灌装。3．产品质量标准(1)感官指标：饮料为浅绿色，酸甜可口，澄清，无异味，具有芦荟汁和酸乳特有的风味。(2)理化指标：可溶性固形物≥9%，pH：4．1-4．3。(3)卫生指标：细菌总数≤10000个/毫升，大肠杆菌≤9×10-1个/毫升。致病菌不得检出。
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