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香蕉的品种及贮藏特性

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  我国原产的香蕉优良品种高型蕉主要有广东的大种高把、高脚、顿地雷、齐尾,广西高型蕉,台湾、福建和海南省的台湾北蕉。中型蕉有广东的大种矮把、矮脚地雷。短型蕉有广东高州矮香蕉、广西那龙香蕉、福建的天宝蕉、云南河口香蕉。近年引进的有澳大利亚主栽品种“威廉斯”。 香蕉是典型的呼吸跃变型果实。跃变期间,果实内源乙烯明显增加,促进呼吸作用的加强。随着呼吸高峰的出现,占果实20%左右的淀粉不断水解,单宁物质发生转化,果实逐步从硬熟到软熟,涩味消失,释放出浓郁香味。果皮由绿逐步转成全黄,当全黄果出现褐色小斑点(俗称梅花斑)时,已属过熟阶段。由此可知,呼吸跃变一旦出现,就意味着进入不可逆的衰老阶段。香蕉保鲜的任务就是要尽量延迟呼吸跃变的出现。 降低环境温度是延迟呼吸跃变到来的有效措施。但是香蕉对低温十分敏感,12℃是冷害的临界温度。轻度冷害的果实果皮发暗,不能正常成熟,催熟后果皮黄中带绿,表面失去光泽,果肉失去香味。冷害严重的,果皮变黑,变脆,容易折断,难于催熟,果肉生硬而无味,极易感染病菌,完全丧失商品价值。冷害是香蕉夏季低温运输或秋冬季北运过程不可忽视的问题。一般认为11~13℃是广东香蕉的最适贮温。适于香蕉贮藏的湿度条件是相对湿度85%~95%。许多研究结果表明,高CO2和低O2组合气体条件可以延迟香蕉的后熟进程,因为在此条件下,乙烯的形成和释放受到了抑制。  
 
 
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