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拔丝空心小枣

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   【所属菜系】 鲁菜  

  【特 点】 果肉软密,枣甜内软而香,内外拉丝,绵延不断,别有雅趣。 

  【原 料】   
 
  金丝小枣200克。 脂油50克、白糖25克、淀粉50克、花生油100克。 

  【制作过程】   
 
  将脂油剁成细泥,加白糖拌成水晶馅。小枣放入沸水中浸泡,去掉枣核,将水晶馅抹入空心处,放在干淀粉中滚动,使枣均匀沾上一层淀粉。炒锅放花生油。中火烧至五成热热(约125℃),放入小枣,以小火炸至金黄色时捞出。锅内留油,加入白糖炒至深黄色能拔出丝时,倒入炸好的小枣,颠翻炒锅,沾匀出锅即成。 

 
 
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