香蕉是一种热带水果,对低温很敏感,贮运温度低于11℃会导致冷害。香蕉冷害的典型症状是果皮变暗无光泽,暗灰色,严重时则变为灰黑色。
催熟后,果皮颜色更深黑,果心变硬,不能正常成熟,并迅速生出很长的白霉。我国有人采用加冰保温车北运香蕉,由于加冰量太多,车厢内温度低于10℃,导致香蕉受冷害,损失严重。过高温度也会造成伤害,当温度超过35℃,就会引起水果高温烫伤,使果皮变黑,果肉糖化,失去商品价值。
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