一、幼树冬剪。幼树冬剪应以提高发枝力，加大生长量，迅速形成树冠为目的。幼树树干中部径粗3厘米左右时进行定干，定干高度应根据林粮间作条件而定，一般为1.2米左右为宜。在定干和短截中心主枝时，要对将来作为主枝用的二次枝进行短截，以提高发枝能力。骨干枝的培养应根据枣树发枝特点进行剪留。有的品种长势强，但不分生枣头，应在定干的同时选留2-3个方向好，枝距适当的二次枝进行短截，每个枝上留1-2个向上的芽，其余的二次枝全部剪除，这样即可在整形带内萌发3-4个健壮枣头，培养成第一层主枝。有的品种成枝力较强，可用干上萌发的枣头作为骨干枝，选择方向、部位适宜的培养成主枝。
二、盛果树冬剪。盛果树的冬剪主要是促进枣树结果，扩大挂果面积，为连年高产打好基础。根据枣树生长结果习性，和结果部位相对稳定的特点，对盛果树的冬剪可归纳为“四留四剪除”的修剪方法。即∶①留外同枣头的顺条枝、长条枝，以扩大结果面积；剪除下垂枝、衰弱枝。②留生长在骨干枝上侧生的枣头为背侧枝、边侧枝；剪除过密枝、内生枝以及主枝基部萌发的发育枝。③留着生在多年生骨干枝上生长充实的枣头为更新枝、强壮枝，以补充树冠空隙；剪除细弱枝、交叉枝、病虫枝、干枯枝。④留有大量二次枝和枣股的枣头，以利扩大树冠，增加结果面积；剪除位置不当的徒长枝和前生枝。
三、老树更新冬剪。老树的更新修剪主要是根据其衰老程度，进行回缩修剪促其萌生健壮的新枣头，形成新的树冠。方法如下
①树冠更新。对树冠衰弱的光秃主枝，应于冬末春初在大枝距中心干30厘米处短截回缩，促其萌发新枣头，用以培养新树冠，提高产量。若光秃枝较多应根据情况每年回缩1/3或1/2，分为2-3年完成。产量提高后，按盛果树特点修剪。
②树干更新。树干更新则为“大株头“是衰老枣树重要的更新复壮法。其方法是：从树干健壮处把整个树冠锯掉，利用锯口萌发新枣头，重新培养新树冠。4－5年后树冠即可形成，恢复结果能力。
③根际更新。对整个树干腐朽的老树，应从根际处将树锯断，利用萌发出的根蘖苗，重新培养一株新枣树。
