肥水充足时香蕉外部有以下特征：假茎基部粗大，多黑褐斑，少青绿色，基部老叶稍散把。把头苗期有红晕，成株有黑褐斑至叶柄基部，叶柄较粗、宽，苗期有红晕。叶片，苗期褐斑多，叶背中脉及边缘有红晕，叶片厚，浓绿。
当植物营养缺乏或不平衡，一般均会在叶片中出现症状。
(1)缺氮：香蕉缺氮，叶片淡绿色或黄绿色，小且薄，叶鞘、叶柄、中肋带红色，叶片抽生慢，叶距短。
(2)缺钾：香蕉缺钾时表现为叶片易折断，果实早黄。老叶出现橙黄色失绿，接着很快枯死，叶中肋弯曲，叶片向叶基反卷曲，自叶片尖端约2/3处突然折断，而非在叶柄处折断。
(3)缺磷：田间较少出现缺磷症状。缺磷的症状是新叶抽生缓慢，初时呈墨绿色，较老叶片边缘失绿，继而出现紫色斑点，最后汇合成锯齿状枯斑，叶柄折断。
(4)缺钙：最初出现症状是幼叶，其侧脉变粗，尤其是靠近叶肋的侧脉。接着靠近叶尖的叶缘间失绿，当这些叶斑开始衰老时，就向中肋发展，呈锯齿状叶斑枯黄。田间缺钙，还表现抽生亲叶仅有中肋而叶片缺刻，或几乎无叶片的穗状叶。
(5)缺镁：香蕉缺镁，叶缘向中肋渐渐变黄，叶序改变，叶柄出现紫色斑点，叶鞘边缘坏死、散把。田间常见的症状是老叶边缘保持绿色，而边缘与中肋间失绿。
(6)缺硫：香蕉缺硫，初见于幼叶，叶片黄化，接着在叶缘出现块斑坏疽，侧脉加厚，类似缺硼和缺钙。
(7)缺铁：幼叶叶片叶脉间褪绿。
(8)缺锰：幼龄叶边缘的叶脉之间褪绿。
(9)缺锌：叶片变窄，生长滞顿。
(10)缺铜：叶片下垂呈伞状。
