温度是影响冬枣生长发育的主要因素之一，直接影响着冬枣的分布。冬枣为喜温树种，其生长发育需要较高的温度，表现为萌芽晚，落叶早。当春季气温上升到13～15ºC时（沧州4月中旬前后），枣芽开始萌发，17～18ºC时抽枝，展叶和花芽分化，19ºC时现蕾，日平均气温达到20ºC左右进入始花期，22～25ºC进入盛花期。花粉发芽的适宜温度为24～26ºC，低于20ºC或高于38ºC，发芽率显著降低。果实生长发育的适宜温度是24～27ºC，温度偏低果实生长缓慢，瘦小，干物质少，品质差。因此，花期与果实生长期的气温是冬枣栽种区域的重要限制因素。果实成熟期的适宜温度为18～22ºC。当秋季气温降至15ºC时，树叶变黄开始脱落，至初霜期落尽。进入休眠期，冬枣对低温、高温的耐受力很强，在―30ºC时能安全越冬，在绝对最高气温45ºC时，也能开花结果。
冬枣对温度的适应能力强，凡是冬季最低温度不低于―31ºC，花期日均气温稳定在22ºC以上，花后到秋季果实生长发育期，日均温下降到16ºC以前大于100～120天的地区，均能正常生长。
冬枣的根系活动比地上部早，在土壤温度7～9ºC时开始活动，10～20ºC时缓慢生长，22～25ºC进入旺长期，土温降至21ºC以下生长缓慢直至停长。
