枣树冬季修剪，一般在落叶后至发芽前进行。在山东地区，为预防剪口抽干，可在3月上旬至4月上旬进行。修剪的主要方法及其作用如下：
1、短截
对枣头延长枝要进行短截，以刺激主芽萌发形成新的枣头，促进主侧枝延长枝生长。进行枣头短截时，剪口下的第一个二次枝必须疏除，这样才能刺激主芽萌发。如果短截不需延长生长，可不疏除二次枝，这样主芽一般就不萌发形成新枣头。
2、回缩
对多年生的细弱枝、下垂枝和无空间生长的过长枝条，进行回缩修剪。以使局部枝条更新复壮，增强枝势或控制生长范围。
3、刻伤
为刺激主芽萌发，培养各级主侧枝，增加枝叶量，可在需枝部位选择一个适当的芽，在其上方1－2cm处进行刻伤或环剥，以促使该芽发成枝。
4、疏枝
将交叉枝、重叠枝和过密枝，从基部剪去，以提高树冠通风透光能力，集中养分，增强树势。
5、拉枝
对角度过小，方位不适的枝条，可利用绳子将枝条拉至合适部位固定。
6、落头
当树体达到要求高度时，可在上部适当分枝部位，将顶端延长头落下。这样即控制了树体高度，又改善了树冠内部的光照条件。
