鲜枣营养丰富，含有比一般水果高1倍多的糖分及较多的蛋白质、脂肪、铁、磷、钙等物质，有很高的营养价值和食疗功能。但鲜枣采后在自然条件下存放，仅有几天的鲜脆期，果肉会很快软化变褐。因此，鲜枣贮藏保鲜对提高社会效益和经济效益都具有重要意义。
研究结果表明，通过控制适宜的贮藏环境，可使鲜枣贮藏期在60天以上，有的品种在90天以上时，脆果率仍超过70％。现将适宜鲜枣贮藏的主要条件介绍如下：
采收时间和外观：成熟度越低，越耐贮藏，但果实失水率要快于成熟度高的果实。全红果（100％着色）、半红果（约50％着色）、初红果（25％以上着色）3种成熟期的果实，以初红果最耐贮。所以，贮藏鲜枣应以初红果为主。
贮藏温度：在一定温度范围内，温度越低，贮藏效果越好，但低于冰点温度时会产生冻伤。一般半红期鲜枣的冰点低于－2.3℃，全红期鲜枣的冰点低于－4.8℃，所以贮藏全红期的鲜枣应适当降低温度，不能和半红期、初红期的鲜枣在同一环境内贮藏。
贮藏湿度：在库温0℃、相对湿度低于85％的条件下，15天以内鲜枣会产生失水软化。相同条件下，鲜枣失水率比山楂、苹果等水果要严重得多，在冷藏条件下，适合鲜枣贮藏的相对湿度为90％―95％。
