清洁枣园。入冬前枣叶落后，要及时清扫园内落叶、病僵果、杂草等，集中起来烧毁，以烧死越冬的病孢子、菌丝和虫卵等。
耕翻枣园。实行枣粮间作的枣林，把株距间及树冠下的土壤进行深翻；没有实行枣粮间作的，要全园耕翻，特别是树冠下投影面积之内的土壤一定要进行深翻。距树干越近，耕翻应越浅，距树干越远，耕翻越深，一般以15～30厘米为宜。这样可以把土壤中越冬的虫蛹、虫卵翻出来冻死。这项管理措施可以减轻枣尺蠖、枣刺蛾、枣瘿蚊、象甲虫、红蜘蛛、金龟子及桃小食心虫等多种害虫的为害。
重施基肥。基肥的施用时期从枣果采收后到落叶前施用最为适宜，一般在10月上中旬进行。一般生长结果期树株施有机肥30～80公斤，同时混入尿素0.2～0.4公斤，过磷酸钙0.5～1.0公斤；盛果期大树株施有机肥100～200公斤，同时掺入尿素0.4～0.8公斤，过磷酸钙1.0～2.5公斤。
冬季修剪。枣树修剪可使树体结构合理，改善树体通风透光条件及体内营养分配，从而达到枣树早实、丰产、稳产、优质的目的。
(1)结果初期枣树修剪：此期树冠尚未形成，仍以营养生长为主。此期修剪应以疏间、回缩、短截和培养为主，按照“四留五不留”原则进行修剪。“四留”即外围的枣头要留；骨干枝上的枣头要留；健壮充实有发展前途的枣头要留；具有大量二次枝和枣股、结果能力强的枣头要留。“五不留”指下垂枝和衰弱枝不留，细弱的斜生枝和重叠枝不留，病虫枝和枯死枝不留，位置不当和不充实的徒长枝不留，轮生枝、交叉枝、并生枝及徒长枝不留。
(2)盛果期的枣树修剪：此期树冠已经形成，生长势减弱，树冠基本稳定，结果能力强。后期骨干枝先端逐渐弯曲下垂、交叉生长，内膛逐渐枯死，结果部位外移。因此，修剪宜采用疏缩结合的方式，打开光路，引光入膛，培养内膛枝，防止内部枝条枯死和结果部位外移，注意结果枝组的培养和更新，延长结果年限。
(3)老枣树的更新修剪：随着树龄的增大，骨干枝逐渐回枯，树冠变小，生长明显变弱，枣头生长量小，枣吊短，结果能力显著下降。对这种老树需进行更新修剪，复壮树势。更新程度要按有效枣股(即活枣股)的数量多少而定。当枣树上有效枣股在300～500个时应进行重更新，就是在骨干枝上选向外生长的壮股处，锯掉骨干枝总长度1/2～2/3，停甲养树2～3年；当有效枣股在500～1000个时可采取中更新，锯掉骨干枝总长度的1/4～1/3，停甲养树1～2年；有效枣股在1000～1500个时，可进行轻更新，锯掉骨干枝总长度的1/7～1/5，照常开甲。
刮除老树皮。有些枣树害虫如枣粘虫、枣叶壁虱、红蜘蛛等大多在枣树皮缝中越冬，冬季刮掉枣树老皮，可把越冬害虫消灭。
防治病虫害。入冬前或早春发芽前，全园普喷一遍3～5度石硫合剂，铲除部分越冬的病菌、害虫。龟蜡蚧发生严重的枣园可用笤帚疙瘩刷抹的办法进行除治，还可用清水往枝条上喷的方法防治，当水结冰后，用杆子敲打树枝，龟蜡蚧可随冰膜一起脱落下来，防治效果也很好。
