枣是我国的特产果树。枣果营养丰富，药用价值很高，既可鲜食亦可加工，深受广大消费者的喜爱。由于枣原为亚热带荒漠植物，故适应性强，栽培容易，省工、耐旱、耐湿、耐高温、耐盐碱，而且结果早、丰产稳产，经济寿命长，是各地退耕还林的优选树种之一。目前在生产上我们主要推广的鲜食大枣。鲜食大枣采用矮密栽培技术（亩栽333株），种植当年挂果，次年丰产，且果大质优，第3年进入盛果期，亩产可高达3000kg以上，经济效益极其显著。
一、主要生物学特性
1、芽与枝：枣芽的生长枝有主芽和副芽两种。主牙除隐芽外，还可萌发枣股或枣头。而副芽只能萌发成二次枝或脱落性结果枝。枣树枝条有一次生长枝（枣头）、二次生长枝（枣头及永久性二次枝）、短缩枝（枣股）和脱落性结果枝（枣吊）4种。
2、花芽分化：枣树在冬前不出现花或花序原始体，至次年枣吊开始萌发时，其叶腋开始出现花芽分化，当幼芽长到1厘米以上时，花器逐渐形成。花芽是随着结果枝的萌发而伸展，当年多次分化的，这也是枣树当年种植当年挂果及年年丰产稳产的主要原因。
3、开花和授粉：在南方地区枣花大约在5-7月盛开。全树开花期为2至3个月，由于花量大，开花期长，是枣树即使遇多雨年份亦能丰产的原因之一。
二、品种选择
建议发展鲜食大枣为主。主要发展品种有牛奶枣、梨枣、大雪枣、鸡蛋枣等。
三、建园
1、园地：枣既耐高温而又抗寒，在南方除极少高海拨地区外，均可放心种植。枣对土壤的适应性极强，不论是砾质土、砂质土或粘质土，酸性土或碱性土都可栽培。由于枣的根系伸展范围宽，在建园时，仍以砂质土或砾质土为最好，以PH值在5.5-7.5之间最宜。建园时还应考虑交通方便。
2、苗木定值：定植前1个月内按株行距挖好定植沟或定植穴，并施足底肥（详见《果园建立基本技术》）。在南方每年10月至次年3月均可定植，建议生产上采用矮密栽培。密度为2×1米（亩栽333株）和2×1.5米（亩栽222株）。栽苗时，先在定植点挖一小坑，将苗植于坑内，理顺根系，回填细土并压实，回填的泥土必须整细，使根系与土壤紧密接触，深度以苗木原入土青黄交接处为宜。然后灌足定根水，株用15-20公斤水，并用薄膜或杂草覆盖一平方米左右的树盘。
四、施肥
枣树虽有很强的适应性,耐瘠耐旱耐涝，但要年年丰产优质，仍应加强土壤管理，为其创造良好的肥水条件。
枣萌芽迟而落叶早，生长期短，且春夏的5-7月份集中了枝叶生长、花芽分化、幼果发育、根系生长高峰等几个重要生长发育阶段。所以除了在上一个年头秋季施用肥效期长、肥效高的基肥外，还应在当年发芽期和幼果期追施速效肥。幼年树(1-2年)为了加强生长扩大树冠，施肥采用薄施勤施的原则，一般从3月中旬发芽后至8月（落叶前）应每月追施速效肥（结合有机肥施用）1-2次，9月施足基肥。成年果园可按每生产100千克鲜枣施氮1.5千克、磷1.6千克、钾2-3千克的比例施用。一般每年施肥3次即可。即3月中旬施发芽肥（占全年25％），亩施尿素20千克、过磷酸钙30千克、有机肥2000千克；6月中施壮果肥（占全年40％），亩施尿素30千克、过磷酸钙30千克、硫酸钾30千克、有机肥(猪鸡粪水）3000千克；9月上中旬施基肥（占全年35％），以有机肥为主，亩施有机肥4000千克，过磷酸钙40千克。除土壤施肥外，可在花期、幼果期，叶面喷施0.4％的尿素加0.2％磷酸二氢钾。
