为了保证安全运输，香蕉在绿时采收，生蕉皮厚色绿，肉硬味涩，无法食用，需经后熟，使淀粉转化为糖，涩味消失，质地变软，才能食用。香蕉贮运后在温度适宜时也会逐渐变黄，但成熟不一致。为了及时供应市场，缩短后熟时间，使上市果实成熟度一致，外观良好，人们利用各种方法人工催熟。方法有下列几种。
①乙烯利催熟 乙烯利配成0.2％（2000ppm）溶液，可用喷淋的方法施药，然后用塑料布覆盖，刺激果实产生乙烯起到催熟作用。17～19℃，2～3天香蕉就黄熟。催熟温度高时，乙烯利浓度可以小，25℃以上时，0.1％的药液处理2天后就黄熟了。
②乙烯催熟 将香蕉放在密闭的塑料帐或催熟室中，将温度保持在18～22℃，相对湿度为85％～90％，把香蕉码好后，按容积0.1％～0.2％的乙烯气浓度充气，每小时补充乙烯气体一次，共2～3次，密闭1～2天后取出香蕉，2～3天就黄熟。催熟温度过高时，果实皮仍青绿，但果肉已充分成熟，色、香、味均差。温度过低，催熟时间延长。
③熏香催熟 是一种传统的老式催熟法。将香蕉放入密闭容器或小室内，点燃大香，两天后将果实取出，5～6天可变黄成熟。用香多少，密封时间的长短，要根据气温和香蕉饱满度而定。如容纳2500千克香蕉，气温30℃左右，用棒香10枝，密闭10小时；25℃左右时，用棒香15枝，密闭20小时；20℃左右时，用棒香20枝，密闭20小时。蕉果饱满度高的可以少用香。密闭熏蕉之后，在热天要将香蕉移到空气流通、阴凉处，最好是20℃左右让其成熟，冬天则要注意防止受冷。
