冬枣开甲，即对冬枣的树干进行环状剥皮，也称“甲树”。由于开甲阻止了叶子制造的有机营养物质向根部运输，可相对增加花和果实的营养供应，对提高坐果率及品质有十分明显的效果，是实现冬枣早期丰产的重要措施。对冬枣进行开甲，要注意开甲的时间，掌握开甲的方法，否则，达不到开甲的目的，且对枣树的生长会造成不良的影响。
一、开甲时间。冬枣每个花序的第一朵花质量最好，所以要选择在盛花初期进行开甲，即全树的大部分果枝已开4-6朵花，大部分花序的头喷花即将开放时进行。从树龄上来说，开甲的树龄不宜过早，否则会影响树体的生长发育。在树高达到3米以上，干径达到3-5厘米以上，冠径达到2米以上，全树两年以上的结果枝达到300个左右时，开始开甲为宜。
二、开甲技术。开甲一般是在树干上进行。刚开始在距地面25厘米处开甲，以后每年上移3-5厘米，直到接近第一主枝时，再从下至上进行开甲。近年来，也有枣农将开甲部位适当上移，在甲口以下保留1-2个辅养枝，从而在开甲期间维持了根系的生长发育，这种方法也值得借鉴。
开甲时，先将老树皮刮去，露出韧皮组织，用开甲刀按照开甲宽度，上下仔细切割两周。甲口要闭合成环形。然后，取下切断的韧皮组织，注意不要伤及木质部。要求伤口平滑，上缘要平直，下缘向外坡斜，防止积聚雨水。伤口两端的韧皮部要仍然紧贴木质部，不起不翘。开甲宽度一般为5-8毫米，愈合期在35-40天，幼树和树势较弱的可适当窄些。
三、开甲后的管理。开甲后3-5天，对伤口进行涂药保护。药剂用甲胺磷乳油50-100倍液，以涂湿伤口为度，以后每隔5-7天涂药1次，一般须2-3次。开甲15-20天，若树势仍然偏旺，可在原伤口用利刀切割1次，进一步推迟愈合期。开甲25天后，可在伤口涂泥，并用塑料条包扎保湿几天，促进愈合，数天后，将包扎物去掉。
冬枣开甲后，如甲口过宽，或遇到干旱、病虫害等，使伤口不能愈合，可采取以下措施进行补救：
1、甲口桥接：取被害树甲口以下的萌条或一、二年生枝，进行单头或双头桥接。桥接成活后，2-3年即可复壮。桥接时间以萌芽或营养生长期为宜。
2、甲口封埋：如伤口离地面很近，应及时清理破茬和消毒，用湿土封埋，促进甲口愈合并萌发不定根。
3、甲口再创愈合：对开甲宽度正常，但因病虫危害不能愈合的，要及时清理、破茬和消毒。用塑料条密封保湿，促进愈合。这是一种简便有效的补救方法。一般在1-2个月即可重新愈合。
4、涂愈合剂：用愈合剂1支（10毫升），对水10倍，涂在甲口上使之湿润。若再按再创愈合的方法密封保湿1次，甲口愈合的更快。
