荔枝属亚热带果树，果实成熟于六七月，果实肉质多汁，甜润可口，其色、香、味俱佳。但荔枝很不耐贮，主要是由于果实（特别是果皮）的特殊形态结构、采后极易产生褐变（生理病害）和腐烂（微生物病害）所致。现介绍以下几种采前处理和采后保鲜方法。
一、采前工作 荔枝座果期易受昆虫侵害，如艾纹蛾的虫危害荔枝果实蒂部，影响小果的发育，蒂内积有粪粒；荔枝灰蝶蛀食荔枝果核，早熟品种的荔枝果实被害成尤为严重。害虫在蛀食品店荔枝果实的同时，造成了许多伤口，致辞腐病菌得以乘机而入，使用权果实腐烂。因此，必须做好离治虫害的工作，确保荔枝果实完整无损，以利贮藏。 采收前10-15天，用80%乙磷300倍液或500-1000PPM的穗毒锰锌喷洒两次，可减少贮藏过程中的病菌侵染。同时不这必须加强荔枝采前的肥水管理，从花期开始就要注意抓好荔枝霜疫霉病和炭疽病（此二病是荔枝采后引起腐烂的主要病菌）的防治，谢花后密切注意荔枝蛀果虫的发生为害情况，及时喷洒杀虫剂加以控制，确保生暗出色泽鲜艳，果硬肉实，无病虫的优质荔枝枝。常用的杀菌剂有58%瑞毒霉锰锌（又名雷多粮站尔，甲霜灵锰锌）600倍液，克露或大生M45的600-800倍液，40%乙磷铝200倍液等，常用的杀虫剂有90%敌百虫600-800倍液、40.7%乐斯本1000倍液和80%敌敌畏800倍液等。
二、适时采收 在果皮从绿黄色变为红色（个别品种例外）时，即可开始供远运的荔枝采收。如果近销或就地加工，则采摘果皮通红、果肉丰厚、果核已变成漆褐色，并具有荔枝香甜的风味、无“乌壳”（霜霉病果）的果实，以8-9成熟为好。 荔枝最好在清晨日出之前采收。中午、下午气温高，采后易使果皮失水而变色，雨天或雨后采的果实易产生裂果，不利贮藏。在结果母枝与果穗之间的“龙头”或“葫芦头”将果穗剪下，然后在果柄处逐个细剪，以带有1-2片青叶的为好（如采用速冻法贮藏，仅留果蒂）。带枝整簇荔枝的贮藏保色效果比不带枝的单果好，采收要轻拿轻放，避免内外伤，采下的果实应在树下就地分级，剔除烂果、裂果及其他被子病虫危害的果实。
三、保鲜前处理 将经挑选的健果集中在树荫下或临时果棚里预冷，还可结合进行化学防腐，也可用清水洗果，晾干后及时包装运送。可以将荔枝果实放在纸箱内或用内衬有多层纸的竹篓包装，每件重20公斤以同公便于装卸和累拿轻放，过重由于装卸困难，易造成大量机械损伤而致辞腐烂。也可以用0.3-0.5毫米厚的塑料薄膜袋，每袋装10-15公斤。然后；；置于纸箱内。要求在采收后3小时内处理完毕。从采收到入库所花时间愈短，其贮藏寿命愈长，愈能保诈质量。短时间的低温环境有利贮藏。
