枣树的芽，一般分为主芽和副芽两种。主芽又称正芽或冬芽；副芽又称夏芽。主芽和副芽着生在同一节位，形成复芽。
（1）主芽主芽为鳞芽，外有鳞片，每组有鳞片3个，中间的相当于叶，两旁的相当于托叶，每组内各有1个副芽（副雏梢）。主芽在形成的当年，一般并不萌发，为晚熟性芽，至第2年春天萌发，成为枣头或枣股，有时也不萌发而成为隐芽。隐芽的寿命很长，可达百年之久，如遭受刺激或损伤，仍可萌发为枣头或枣股，可用于更新。
副芽为早熟性芽，形成后便可萌发形成二次枝或枯萎脱落。
主芽着生于枣头和枣股的顶端，或侧生于枣头1次枝和2次枝的叶腋间。因其着生部位不同，生长习性也不一样。着生在枣头顶端的主芽，具有针刺状鳞片。在冬前已分化出主雏梢和副雏梢，翌春萌发时，由主芽分化的主雏梢萌发力强，并能继续2次分化新的副雏梢。萌发后的主雏梢长成枣头的主轴；冬前分化的副雏梢，多半长成脱落性枝条；而2次分化的副雏梢，长成永久性2次枝。在幼龄枣树上，枣头可连续单轴生长7～8年以上，将构成枣树的主干，只有当生长衰退时，其顶芽才形成结果母枝，即枣股。
主芽发育不良时呈潜伏状，可在枣股衰老后遭受刺激而萌发形成分歧枣股，枣区群众称这种枝条为鸡爪子，长势较弱，结实力也差；枣股上也可抽生枣头，但一般长势较弱，利用价值不高。
侧生于枣头上的主芽，当年分化迟缓，鳞片也不是针刺状，通常多不萌发，即或萌发，抽枝也不良，只有当枣树生长缓慢时，才会萌发形成枣股。
位于枣股顶端的主芽，通常认为不萌发，但实际上是生长很弱，年生长量只有1～2毫米，只有受到刺激时，才能萌发成枣头；枣股的侧生主芽，多呈潜伏状态而不萌发，当枣股衰老时，侧生主芽才会萌发形成枣股。
（2）副芽侧生于主芽的左或右上方，在形成的当年即可萌发。枣头1次枝基部和2次枝上的副芽，萌发后形成枣吊；枣头1次枝中、上部的副芽，萌发后形成永久性2次枝，其上的主芽第2年春天萌发后，形成新的枣股。1次枝上的主芽，第2年多不萌发。枣股上的副芽，萌发后形成枣吊，开花结果，是主要的结果性枝条。
枣树的主芽萌发后，形成枣头和枣股；枣树的副芽萌发后，形成2次枝和枣吊。枣的花和花序，也是由副芽分化而成的。
（3）枝芽的相互转化枣树的芽是由主、副两种芽组成的一个主雏梢和几个复雏梢的复芽（也称芽组）。着生在枣头和枣股的顶端或枣头2次枝腋间的芽，都是主芽。而枣头和枣股这两种枝，都是由主芽萌发形成的，只是由于各自生长势的强弱不同，所以，萌发后在形态上有所差异，其功能也不一样。枣头是构成树冠骨架，扩大结果面积；枣股则抽生枣吊，进行光合作用，制造营养，开花结果。但枣股和枣头之间，如因受到刺激或营养条件改变，使其生长势发生变化后，也可使抽生的枝条类型发生变化，如枣股受到刺激，可以抽生枣头。而结果基枝（二次枝）和枣吊，均是由副芽萌发形成的，大多数是由冬前分化的副雏梢所决定。有时副芽也能萌发形成2次枝和枣吊之间的过渡性枝，如分枝枣吊和半木质化的2次枝等，但这些由副芽萌发的枝条，则不能转化，也不易改变其萌发数量。
