采收是栽培工作的最后环节，又是贮运与销售的开始。荔枝的采收是否及时，方法是否合理，不但影响当年的产量，果品的质量，而且影响下一年的开花结果，要认真做好。
采收 首先要适期采收。通常当外果皮颜色全部转红，内果皮的薄膜具淡红色，果肉已具特有的香甜气味，果核变黑褐色时即为采收适期。过早会影响产量和质量。据测定，提早10天采收，会减产20％～30％。但过迟，荔枝过熟，不耐贮藏，裂果严重的品种会大量裂果脱落。
采收方法一般采用“短枝采果”，即摘果不摘叶，保留果穗基枝即原结果母枝顶部 间较密集处的芽。因为这个部位的芽发育比较充实，对培养秋梢结果母枝有利，但早熟品种或青年结果树可不强调短枝采果。
采收时间要抓紧在晴天或多云的上午进行。雨天不宜采收，以免造成腐烂，尽量避免在中午烈日下采收，因为温度过高，采后果皮容易变褐，果肉容易变味。
