贮藏保鲜前,将香蕉采收回来,随即进行质量挑选、去轴切梳和消毒防腐处理工作,对贮藏保鲜效果关系很大。
(一) 适时无伤采收
1、确定成熟度的方法 判断蕉果的成熟度以果肉的饱满程度来确定。
①目测蕉果梭角的变化为最可靠而又易行的方法。习惯上是以果穗中部的蕉果为准,蕉身梭角明显高出,是7成以下的饱满度;果身近于平满时为7成饱满度;果身圆满,但尚能见梭形为8成饱满度;果身圆满无梭形,则为9成饱满度以上。
②可按断蕾后的天数来确定蕉果成熟度。一般夏秋两季自断蕾后经70~80天即达7~8成的饱满度,而冬春两季则需140~150天左右,并结合目测饱满度的方法来确定果实的成熟度(饱满度)。
2、适时采收 根据香蕉采后的用途来掌握。采后于运销和贮藏的蕉果,以7~8成的饱满度为宜;近销和就地销,按8成以上的饱满度采收为宜。另外,在采收时将整条蕉穗割下来,可按梳蕉采采割,即不割断果轴,只采割饱满度符合要求的梳蕉,其余让再生长一段时间,待符合收购熟度标准时再采,利于掌握适时采收和提高蕉果质量。
3、无伤采收 用于贮藏和远销的蕉果,最怕碰压、撞击和磨擦,稍微重压和碰撞就会损伤果实,降低品质,影响色泽,又降低商品价值。因此,采收香蕉果时最好两人协同操作。果穗上留果轴长约20厘米,方便搬运。采下的果穗不要乱扔、抛掷、应小心放置阴凉处,地面垫上蕉叶或薄膜布。
4、质量挑选,去轴落梳,质量挑选主要是鉴别机械操作程度和是否有严重病虫害的果实,有应除掉,这些果实易产生大量乙烯,促早成熟,会因消毒不好而腐烂,催熟后受伤的果实会出现黑斑,同时 ,等外果如尾梳也要除掉,装箩打包要轻拿轻放,严防损伤,保证质量。