一般认为略高于冰点温度是果实的理想贮藏温度。梨的冰点温度是-2.1℃，但是中国梨是脆肉种，贮藏期间不宜冻结，否则解冻后果肉脆度很快下降，风味、品质变劣。中国梨的适宜贮藏温度为0～1℃，气调贮藏可稍高些。洋梨系统的大多数品种适宜的贮藏温度为-1～0℃，只有在-1℃才能明显地抑制后熟，延长贮藏寿命。有些品种如鸭梨等对低温比较敏感，采收后立即在0℃下贮藏易发生冷害，它们要经过缓慢降温后再维持适宜的低温。冷藏条件下，贮藏梨的适宜湿度为相对湿度90%～95%。常温库由于温度偏高，为了减少腐烂，空气湿度可低些，保持在相对湿度85%～90%为宜。大多数梨品种由于本身的组织学特性，在贮藏中易失水而造成萎蔫和失重，在较高湿度下，可以减少蒸散失水和保持新鲜品质。
许多研究表明，除洋梨外，绝大多数梨品种不如苹果那样适于气调贮藏，它们对CO2特别敏感。如鸭梨，当环境中CO2浓度高于1%时，就会对果实造成伤害。因此，贮藏时应根据梨的品种特性，制定适宜的贮藏技术。
