1.工艺流程 原料→去刺→切瓣→去核→清洗→沥干→配料→胶制→成品
2.工艺要点 原料选择及处理:选用成熟、个大、肉厚、无虫鸟叮咬过的刺梨。刮去果面刺,切成3―4瓣,除去果核,并用清水洗净沥干。 配料:每千克鲜果肉加糖30―50克、精盐10克、生红辣椒2个(切碎)、味精少许。 胶制:将刺梨肉倒人盆内,撒上精盐拌匀,腌20一30分钟(保留浸出的果汁)。加入白糖、味精、辣椒拌匀盖好,再腌20―30分钟即成。
3.成品特点 酸甜为主,兼有咸辣滋味。
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