采收时期：采收的适宜时期要根据品种成熟期和各地区的气候条件而定。吉林省中部地区在气候正常的年份，9月5日前后为适宜采收期。判断适宜采收期的依据是，浆果呈深紫黑色、果皮上果粉明显增多，用手指轻捏果粒时富有弹性，口感有明显的山葡萄果香，果汁可溶性固形物含量不再继续增加（山葡萄不同品种、不同品系果汁可溶性固形物含量为13％一18％)。采收过早，果实产量低，经济上受损失，且果实含糖量低、酿酒品质不佳，对加工业不利。采收过晚，由于落粒，果皮皱缩、果粒重量减轻，也会降低产量，而且影响枝蔓成熟，对下一年丰产不利。
采收方法：山葡萄的穗梗与结果枝相连的部位不产生离层。采收时要一手轻拿果穗，一手用采果剪剪断穗梗。山葡萄果实是浆果，采收过程中要轻拿轻放，尽量避免机械损伤。同时，防止因采收果实而损坏枝叶。采收的果实要按品种分别包装，并加以标明。
果实如需较远距离的运输，要在筐内先辅好衬垫物，以装得紧而不挤破果粒为度。装得太松反而容易在装卸车和运输中，相互碰撞造成脱粒或果粒破碎。包装好之后，不能暴晒和雨淋，也不能长时间存放，要尽快运往加工地点。
