采收是香蕉栽培作业最后也是最重要的环节，直接影响到果实的质量、产量及经济效益。原则就是要尽量避免机械损伤。
矮蕉收获时单人操作即可，一只手抓紧穗果轴中部，另一只手用刀把果轴砍下。然后靠在蕉树上或用蕉叶垫地，放在上面。
中高型香蕉则须两人配合，一人先把假茎砍倾斜，再把果轴砍断由另一人接住，置于有软垫的肩上托到加工场，或用绳子绑住果轴托到加工场。国外的香蕉园常用索道运输果穗。采收运输过程中，套果穗的薄膜袋不要撕烂，以保护果实免遭擦伤。
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