葡萄对土壤的适应性很强，除沼泽地和盐碱地土以外，几乎能在各种土壤上生长。
葡萄喜欢排水通气良好的砾质土壤，过于黏质的土壤不利于葡萄的生长发育。土壤的化学成分直接影响葡萄的生长发育，葡萄对于氮、磷、钾的需求量较高，除了氮素之外，对磷、钾有特殊的要求。葡萄喜欢含钙质丰富的土壤，在这种土壤上种植，果实含糖量高，香味浓。当土壤可溶性钙含量大于15%～20%时，葡萄容易出现缺铁失绿症。葡萄是较耐盐碱的果树，成年植株的抗盐力比幼龄植株强，在盐碱地上建葡萄园时，应挖排水沟，洗盐压碱，同时应加强土壤改良。葡萄对土壤酸碱度（pH值）的适应范围较大，在弱酸、中性和弱碱性土壤上，都能生长良好，pH值低于4或高于8.5的土壤，则不利于葡萄生长。
葡萄是深根性果树，根系在土壤中的垂直分布最密集的范围是20～80厘米，但随着气候、土壤类型、地下水位和栽培管理的不同，根系分布也有所不同。在旱地和砂地栽培的葡萄，根系主要分布在60厘米以下的土层内，土壤表层的根系分布少，吸收根系数量少。在经常灌溉和施肥的葡萄园，根系分布常靠近表层。全部枝蔓朝着一边生长的棚架葡萄，根系分布也主要集中在以下的土层内。
葡萄没有休眠期，条件适合全年均能生长，土温达到6～6.5℃时根系就开始吸收养分和水分，地上部枝蔓伤口出现伤流时，标志着树液开始流动。当温度升到12～14℃时根系开始生长，20℃时生长最旺。在根系尚未发生新根以前，主要是依靠上年形成的来完全木栓化的小根来吸收水分和养分。一般葡萄根系开始生长期比地上部晚10～15天，根系1年中有2次生长高峰。葡萄根为内质根，能贮藏大量的营养物质，在大气潮湿和温度适宜的情况下，某些品种的枝蔓上还能产生气生根。
