酒葡萄采前管理很重要，可以提高果实糖度、促进枝条成熟及花芽分化，提高树体的越冬能力，增加来年的产量。
1.注意负载量。赤霞珠、梅鹿辄亩产1000公斤，贵人香、白玉霓亩产1500公斤(根据年份上下浮动15%)，这样合理负载，可为树体后期制造养分留有充足的余地，促进新梢正常成熟，保证葡萄稳产优质。
2.采前提质增糖。生长后期停止施氮肥，多施磷、钾肥，有利于增加果实糖度，促进果实着色，防止枝条徒长。可叶面喷施0.3%的硼肥、磷酸二氢钾及糖水溶液1～2次。没有施入增糖肥的，可在8月15日前施入，亩施二铵10～15公斤、钾肥15～20公斤(按产量高低加减用量)。并及时排除雨后积水。
3.及时摘心去老叶。进入8月份后，葡萄植株顶梢及副梢要及时摘心，副梢要留一片叶反复摘心，以利于枝条木质化成熟。对衰老后的叶片应及时摘除，以减少养分消耗和改善通风透光条件，在落叶前20天左右摘除新梢基部的老叶2～3片，对促进芽眼和新梢成熟非常有利，除叶不能太多，把只消耗而不能制造养分的老叶摘掉。
4.秋肥早施。秋季早施有机肥，地温高，有利于有机肥分解；切断的根系愈合快，能迅速生出新根；有利于新梢成熟和花芽分化；有利于葡萄越冬和来年生长结果。所以秋施基肥越早越好，最好带果施肥，开沟亩施优质有机肥4000～5000公斤、过磷酸钙50～80公斤或三元复合肥50公斤。
5.防治病虫害。此期正值雨季，各种病害都处于高发期，防治不及时往往会造成严重损失。杜邦易保是一种极耐雨水冲刷的杀菌剂，建议在此期重点使用2～3次，间隔期12天左右，既保叶又保果。如遇暴雨和冰雹，及时使用杜邦福星8000倍液喷雾，防止白腐病流行。果实近成熟时是炭疽病的高发期，用杜邦万兴2000倍液防治1～2次，效果明显。
6.加强土壤管理。经常松土除草，及时排水，减少水分供应，以利于枝条成熟，促进花芽分化，提高果实品质。
