葡萄秋季采收后，普遍出现树势衰退的现象，因此，在果实采收后到冬季，要加强管理，以利于来年多结果，稳定产量。
一、冬剪冬剪的目的是为了剪除病虫枝、过密枝、过多的芽眼及未成熟枝，调节植株负载量。同时，可以更新复壮、稳定产量和提高品质。时间在12月至翌年1月进行。首先疏除密生枝、病虫枝及老蔓；其次，对结果母蔓分长梢、中梢、短梢剪截。其中，长梢每个结果母蔓留8～11个芽；中梢留5～7个芽；短梢留2～4个芽。剪留一年生枝，必须剪在节上，或者在节间留一段残桩。注意剪口的方向，剪口尽量在剪口芽的对侧。
二、防治病虫害主要是将落叶、杂草、病枝、病果及杂物清除干净，集中烧毁。同时用5度石硫合剂喷洒枝条、架杆和地面，冬芽萌发前再喷洒1次。全国土层深翻1遍，破坏害虫的越冬场所。若发现有病虫危害，可喷洒70%的甲基托布津1000倍液。
三、合理施肥 宜在秋末冬初，叶片萎蔫时进行。以腐熟的农家肥为主，化肥为辅。一般每亩用有机肥3000～4000公斤、钾肥10～15公斤、磷肥30～40公斤，充分混合后穴施。冬季不要加速效氮肥，这样可促进葡萄萌发整齐。
四、其他管理措施（1）整理好排水系统，做到能排能灌。冬季灌水，可提高土温，防止冻害。冬季如遇严重干旱，土壤干燥，应适时进行冬灌。（2）搭架。在春节前要搭好架，能上架时要及时绑蔓。（3）防寒。在冬季温度低时应加强防寒措施，目前采用最多的方法是半埋土防寒，即根部培土，植株一半露出地面，可在11月开始培土，翌年发芽前及时出土。
