一、修剪的依据
确定每一个单株的留芽量，确定结果母枝的剪留长度，选用哪一种一年生枝条作为预备枝或结果母枝，还有结果枝组的培养、复壮与更新，都应该根据树龄、品种、枝条质量与架式、树形而定。
二、修剪方法 葡萄冬季修剪中最基本的方法有三种
1、短截。就是一年生枝剪去一段、留下一段的剪枝方法。按短截后所留芽眼的多少，修剪中称为短梢修剪(2--3个芽)、中梢修剪(4--6个芽)、长梢修剪(7--11个芽)、超长梢修剪(12个芽以上)。
2、缩剪。又叫回缩修剪。是把二年生以上的枝蔓剪去一段、保留一段的修剪方法。缩剪的主要作用在于防止结果部位扩大和外移，同时也具有改善架面通风透光条件的功能。
缩剪一般多用于成龄树和老龄树，特别是当骨干枝受到损伤，结果过多，株间过密时应用较多。
3、疏剪。是把整个枝蔓(包括一年生枝和多年生蔓)从基部剪除的修剪方法。对于生枝，成熟度不好，生长过密，方向不适合等都在疏剪之列。多年生枝疏剪较少，只有在更换骨干枝，或确实骨干枝太多时才会应用。
葡萄在所有的落叶果树中，属于冬季修剪量大的树种，而疏剪和短截，又是应用最多的两种修剪方法。
三、冬季修剪的步骤及注意事项
1、冬季修剪的步骤可分为一看、二想、三动手、四检查。
一看：看树形、看树势、看品种。这些直观因素是修剪方案形成的基础。除以上三看外，还要看树体间各部分的势力平衡情况与邻株间树冠大小的关系。即所谓：“内部摆平，邻里照顾”。
二想：通过想，形成具体的修剪方案，为动手修剪制定准确方案。
三动手：修剪要有顺序，一般是先去掉杂乱枝，形成一个大致的框架，再由上而下或由下而上地对骨干枝和结果母枝进行修剪。修剪时要注意掌握好“先长后短，先多后少”的原则。这主要是针对结果母枝而言。
动手修剪后还要进行对结果母枝与骨干枝的绑扎。绑扎方法要根据长枝平绑、中枝倾斜绑、短枝不绑的原则去做。
四检查：先检查骨干枝的修剪，如角度、架面的占有率等。再检查每一个结果部位的母枝修剪情况，包括剪留长度，枝组的位置、方向等。
2、冬季修剪中的注意事项。
一是残桩不要留得太长。如骨干枝的疏剪、回缩，这都是大的伤口，剪口要尽量平滑，否则不易愈合。一年生母枝剪口宜高出芽眼1--3厘米，在节间短的品种上，可实行破节剪。
二是注意骨干枝的角度，如篱架扇形整枝时，通过株间间伐、株距加大以后，如果不使主蔓角度(基角)随之加大，就不可能保证稳产优质。主蔓倾斜度越大，枝条生长越缓和。基部的三角地带加大以后，可以使整个架面的通风光照条件得到改善。
三是强调随剪随绑，要会剪会绑。葡萄是蔓性果树，其骨干枝与结果母枝在架面上的摆布可塑性很大。只会剪不会绑说明对修剪要领还没有完全掌握。可谓“三分修剪，七分绑扎”。其实绑扎就是修剪的一项内容。
四是冬剪和清园相结合。通过修剪，去除枯死的残桩、病枝、穗梗、卷须等无用的组织，还要去掉当年绑扎新梢留在铁丝上的布条、绳子等。这些修剪下来的病、残物要带出葡萄园地(不仅带出葡萄大棚)，集中烧毁。
