原料 选择果实形态端正,大小接近,成熟度及色泽较一致且籽少、无中空的草莓鲜果作为加工原料。
清洗消毒 以上原料置于大水池中清洗,以除去泥沙、叶片等碎屑,并换水冲洗。随即将清洗果置于0.05%~0.1%的高锰酸钾水溶液中浸泡、洗涤8~10分钟后,再次转入清水 池中用清水冲洗2~3次,直至清洗液不呈现蓝紫色为宜。同时人工除去鲜果上的果柄、萼片,注意不得弄破果皮,并捡除烂果、病虫危害果等不合标准的果实。再用清水淘洗一次。
沥水称重 将经洗涤消毒的果实用塑料漏瓢捞起,盛于专用筐中沥尽水滴后称重。按每2千克或5千克为一个装量单位,把鲜果装入专用金属盘中,为了防止加工过程中水分的散失,一般鲜果称重要多出规定重量的2%~3%。