1．贮藏时机 贮藏山楂的采收期一般在10月上、中旬，此时山楂果实进入始熟期，具备了成熟时期的形态、颜色、硬度、风味，是贮藏的最佳时机。
2．贮藏时的最佳温度、湿度山楂果实最适宜的贮藏温度是O℃，在这样的温度下，可使果实的呼吸强度下降到较低的水平而不致于引起病害和生理病变。贮藏环境的相对湿度为85%～90%。在常温下贮藏山楂，还应该控制二氧化碳和氧气的含量。二氧化碳的含量不超过6%，氧气含量不低于3%。
3．贮藏方法
（1）缸藏 农户少量贮藏时，可在阴凉的室内用大缸贮藏。具体做法是：先用水把缸洗净擦干，缸底放一瓦盆，缸中间放立一束秫秸把，以利通气。将挑选好的山楂果实装入缸中，以放至距缸沿20厘米处为宜，上面再放一层次等果，然后用谷草等物覆盖，厚度与缸口相平。经过14～21天，待果温下降，一般在11月份天气转冷时，用牛皮纸或粘泥封严缸口。缸贮一般可贮藏至第2年4月仍不坏。
（2）沟贮 选择地势平坦干燥，背风向阳，不易积水，运输方便的地方挖贮藏沟。贮藏沟宜南北方向，宽100～120厘米，上宽下窄。从地面向下挖30厘米，挖出的土放在沟的两边，再从地面向上加高10厘米，贮藏沟全深40厘米，沟的长度依贮量和场地大小而定，如果沟内土壤湿度太大，要等风干晾晒后再贮。湿度太低时，贮前向沟壁洒水，增加土壤湿度。以沟壁上的土壤手握成团，落地散开为最佳湿度。贮藏时，先在沟底及四周附以衬垫物松柏叶等，使山楂与土壤隔开。将采后的山楂果实经过严格挑选，剔除病果，进行短期预冷后，及时入沟贮藏。果实从沟的一端开始堆放，厚度与沟口相平。贮藏期管理的关键是覆盖。前期以防热为主，白天覆盖防日晒，夜间敞开散热降温。后期以防冻为主，随着气温下降，逐步加厚覆盖物。最冷的时侯，覆盖物厚度在30厘米左右。为了防雨淋，可以顺沟向搭一人字形支架，下雨雪时用薄膜盖在人字架上防止雨水等流进贮藏沟。
