1.选料 多采用七成熟青杏,要求个匀、肉厚、纤维少。
2.前处理 原料杏及时用20%盐水腌渍,要一层杏果一层盐,缸满后用盐封顶,经7―10天后捞出制坯。也可胶制一月多,但每周要翻动一次。
3.制坯 把腌过的杏晒在席上或水泥地上晾干,不可弄破皮层和受雨淋,也可人工烘干。
4.脱盐 将盐坯放在清水中浸泡24小时,每2―3小时换水一次,直到坯料无咸味。若用流动水浸泡则最理想,约7―8小时可脱盐。
5.晾晒、挑选 脱盐后的杏果及时放到阳光下暴晒,并不断翻动至晒干,然后按大小、色泽进行分选处理。
6.配料 甘草2千克,加水14一15千克共煮2次,两次液混在一起,再加入1.5千克柠檬酸和5千克白砂糖、0.3千克糖精,充分溶化后喷于70千克脱盐杏坯中,其间可晾晒2―3次。
7.上盐 在于坯上喷洒1.5千克盐水(70千克杏坯约用盐0.5千克),经晾晒后出现白色霜花。 8.加香、包装 在每100千克杏坯上喷50一100克食用香兰素香精,边喷洒边包装成袋、盒。