1．选料 选果肉黄色、糖酸丰富、成熟充分、个头大小适中的鲜果，剔除杂残果。
2．清洗破碎 选好的杏果经浸泡用清水淋洗干净，然后用打浆机去掉杏果的皮、核后将果肉打成浆。
3．加热粗滤 用压榨机去掉杏浆的粗纤维。
4．调配 对粗滤杏汁进行糖酸度检测调整，一般酸糖比为1：18―20为宜。
5．脱气均质 用真空负压或氮气由下往上冲，驱除杏汁中的氧气，用均质机在137―204个大气压使果肉通过网目为0．002―0．003毫米的筛网，使果肉在高压冲击下破碎成微粒悬浮于杏汁中而不发生沉淀。
6．杀菌冷却 利用热交换器在135℃下经15一30秒钟的时间杀菌，接着令其迅速降温冷却。
7．装罐 采用灭菌装罐机将无菌杏汁装入罐中，然后封口。
九、杏仁霜
1．选料清洗 选核大、新鲜、无霉变及破损的杏核，用流动清水充分洗涤、沥干。
2．破壳 破壳取出杏仁，剔除霉变杏仁及机械杂质。
3．脱苦 将杏仁在清水中浸泡2―3天，并经常换水，直至无苦味时为止。
4．漂洗湿磨 用手工或机器去除表皮并漂洗干净，再将杏仁和水一起磨成粉浆。
5．沥干掺淀粉 粉浆装入干净布袋中滤干或离心机甩干多余水分。一般按l份杏仁浆2份淀粉的比例掺入后用拌和机拌和均匀。
6．烘干 在鼓风干燥箱中70℃下干燥至水分含量为7％一9％，时间20分钟左右。
7．调味加香 干燥后的杏仁霜按其总重的14％加蔗糖甜度比较适宜，再加入0．4毫克/千克的杏仁香精，拌和均匀即为杏仁霜。
8．成品 成品用塑料袋或纸盒按一定规格包装。
