西山位于苏州古城南部，为太湖中最大的岛屿。地理位置为北纬30°~31°12′，东经120°11′~120°22′，陆地面积82.36平方公里，总人口4.3万余人，西山不仅山清水秀，环境优美，更是江南地区典型的花果之乡。

一、品种介绍

枇杷分白沙和红沙二大类。白沙味甜似蜜，香味浓郁优于红沙。白沙是用来概括白肉和系统的枇杷品种，青种则是白沙类型中的一个优质品种。青种枇杷是西山的传统名特优果品，又是全国五大著名枇杷产区之一。栽培历史悠久，始栽于唐代晚期，素有洞庭山枇杷为天下最所说。青种枇杷原由野生枇杷变异而来，清末由西山秉场村果农谢方友发现并推广毓至今。果实成熟时蒂部仍呈青绿色，是该品种最易辨认的特征，青种之名亦由此而来。

枇杷因其叶片似琵琶而得名，四季常绿，树形美观。枇杷是江南早熟水果之一，与杨梅、樱桃并称为“初夏果品三姐妹”，每年小满节气一过，枇杷捷足先登。枇杷喜干燥温暖，多植向阳山坡上，抗旱、耐冻、少病虫害。因隔冬开花，能耐霜雷之寒，次夏果熟，常得雨露之润，故有“秋萌、冬花、春实、夏熟，备四时之气”的说法。

西山栽培青种枇杷条件优越，土壤深厚肥沃。青种枇杷在多亩青种枇杷面积，年产量达1.3万担，主产区在秉常村。青种枇杷在1999年被江苏省农林厅评为优质水果；2000年获“江苏省优质丰产技术推广农业丰收二等奖”；2004年获江苏省农林厅“神园杯”优质水果银奖。目前正在申报国家级“中华名果”。

青种枇杷果形为圆球形，颜色为淡橙黄，平均单果为33.2克，最大的达50克。果肉为淡黄，含水份为90%，为枇杷其他品种之首。可溶性固形物（含糖量）为13%，酸度0.58%，贮藏性较强，一般在当地能存放20多天。

西山青种枇杷果肉鲜嫩，甜酸适度，汁多，爽口，果皮薄，易剥离。果实不仅味道好，而且营养价值也很高。据分析，每公斤枇杷果肉中含有蛋白质2.6克，糖类46克，146克，磷238克，维生素C21克，同时还含有丰富的胡萝卜素以及钾、镁、铁等各种微量元素，其中胡萝卜素的含量特别丰富，在所有水果中高居第三位，枇杷还能刺激消化腺分泌，增进食欲，帮助消化，有止渴、清凉、解署之功效。

同时对保护视力，保护皮肤健康润泽，促进儿单的身体发育都有着十分重要的作用。枇杷叶和花均可入药，著名的中成药“枇杷膏”具有润肺、解渴、止咳、润喉、和胃等功效。冬季采酿的枇杷花蜜为蜂蜜中的上品，具有显著的止咳功效。另据报道，枇杷根还可治疗传染性肝炎。

二、栽培管理

（一）产地环境

1．气候：枇杷为亚热带常绿果树，年平均温度在12℃~15℃以上，冬季不低于-5℃，花期不低于0℃。枇杷喜温润的空气，年平均雨量在1000毫米以上，但雨水过多，果实易裂果，风味淡，因此选择排水良好的低海拔山坡，坡地。

（二）栽培技术

1．栽种：枇杷苗必须带上移栽，一般在春秋两季。春季移栽以2月下旬至3月上旬为宜；秋季移植一般在9月下旬至10月中旬。栽种密度一般株行距4×4米或3×4米，每亩栽40株左右。

2．施肥：枇杷需肥较一般落叶果树多，施肥要求做到氮、磷、钾三要素合理搭配第一次施肥于2~3月春梢抽生前施，以促进幼果长大，充实春梢生长，施肥量占全年用肥量的20~30%；第二次于5月下旬至6月上旬采果后或夏梢抽生前，以恢复权势促进夏梢抽生和花芽分化，施肥量占全年用肥量的50~60%；第三次于10月上旬抽穗后开花前施，以促使开花良好。肥料以有机迟效肥为主，占全年肥量的30%左右。成年结果树全年亩施氮25斤、磷25斤、钾30斤。

3.土壤管理

酸性土壤可增施石灰，以中和土壤酸，促进腐殖的分解。幼年枇杷园可间作豆科作物类，通过深翻后，能提高土壤肥力，耕翻深度为25~30厘米。

4.修剪及疏花疏果

枇杷中心干明显，以整形成主干分层形为宜。一般以轻剪为主，主要删除密枝，改善通风透光。

当花穗过多时，可在10月下旬~11月中旬疏除树冠上部骨干枝长梢和弱上的花穗；枇杷由顶枝形成的花穗大，花量多，应将花穗上过多的蕾除去。疏果以3月中旬为好，视树势状况，每梢留1~3个。

5．防病治虫

枇杷病虫害一般较其他果树少，主要有叶斑病和黄毛虫。防治方法：①农业防治：应重视消除落叶，结合修剪，去除病枝病叶，在梅雨季节做好排水工作，以降低果园间的湿度。②药物防治：在每次刚抽新梢时，可用多菌灵、托布津、安泰生等高效低毒、低残留的药1：800倍进行交替喷洒。一旦发现黄毛虫可用菊酯类农药1：3000倍防治。

（三）采收贮藏

1.采收：枇杷成熟期因树势、树龄、立地条件等不同而有所早晚。总之，一般应达到最佳果色和成熟度时采收为宜，做到熟一批采一批。采时用手折，轻摘轻收。同时以手捏柄不触及果面，防止果面毛茸脱落或果面受伤。果柄不宜过长，以免装运时触伤果实。

2.贮藏：采下的果实应及时分级包装，包装一般用竹篓或使用木（纸）箱，内部要衬垫较软的草或纸。篓或箱上面要留10厘米左右，覆一层草或纸，有利于贮存。贮藏也可采用下地床保存方法，即在室内地上铺一层清洁卫生的薄膜纸后，再覆一层柔软的纸或草，然后把果轻轻列于在床上，这样可保鲜20天左右。有条件的用冷库保存效果更佳。