（一）栽培价值
枇杷为亚热带常绿果树，冬花夏实。初夏果熟时，正值水果淡季。果实柔软多汁，酸甜可口，有清热、生津、解渴的功效，与冰糖炖食可治咽喉炎。除鲜食外，枇杷还可加工制成糖水罐头等加工品。叶片可入药，制成的枇杷露、枇杷膏是润肺止咳良药。
枇杷单产较低。产量常受气候条件及管理水平相左右，市场上供应良品数量不多，故在风土适应地区选栽良种颇有开发价值。枇杷树形优美，枝叶终年常绿，果实形色俱佳，且管理方便，适应性强，所以也是庭院栽培中的优良树种。
（二）主要种类和品种
枇杷属蔷薇科枇杷属植物。该属共有20多个种，具重要经济价值的仅枇杷一个种。通常依果肉色绿分成红肉（俗称“红沙枇杷”）和白肉（俗称“白沙枇杷”）两大类。
红肉类品种肉色橙红或橙黄，一般生长势强，栽培容易，产量高，果大肉厚皮韧，耐贮运；肉质紧而较粗，适于罐藏。著名品种有福建莆田的大钟、解放钟和坂红，福清的太城4号，云霄的长红；浙江余杭的大红袍、夹脚，黄岩的洛阳青；江苏吴县的青种、富阳种，镇江的霸红；安徽歙县的光荣、大红袍；湖南玩江的牛奶、南瓜；江西安义的珠珞红沙等。此外，华中农业大学选出的华宝2号及从日本引入的森尾早生、大房和田中等品种也都属红肉种。
白肉类品种肉色淡黄白色或玉白色，树势一般较弱，产量较低，且易发生大小年，对栽培技术要求较高。但果实皮薄肉细，汁多味甜，品质好，宜于鲜食。著名品种有浙江余杭的软条白砂；江苏吴县的照种、白玉和早黄；福建莆田的白梨、乌躬白；安徽歙县的白花等。
（三）生长结果习性
枇杷根系分布一般较浅较窄，易受旱害和风害。地上部抽梢极有规律，仅顶芽及其邻近数芽抽生为枝条，下部芽多不前发，常形成整齐的层状树冠，盛果期后多呈自然圆头形。顶芽抽生的中心枝常粗短，而由腋芽抽生的侧生枝则多细长，成为扩展树冠的枝条。在长江流域，枇杷每年抽梢3次，分别为春梢、夏梢和秋梢，在冬暖地区的幼树上则还会发生冬梢。春梢一般生长粗短，叶大色深；夏梢较细长，叶小色谈，多出自春梢营养枝或采果后的结果枝上，生长充实的春梢和早夏梢，都可发育成优良的结果母枝。秋梢多在幼树或结果少的树上抽生，多数出自春梢营养枝或采果后结果枝的近顶部，前一种秋梢在盛果期的树上抽生很短，多为结果枝，有时为无时果枝。
枇杷的花集生成圆锥状花序，项生。每个花序上有花数十朵甚至百朵以上。结果以春梢顶芽抽生的短粗母枝为最好，花穗大而花量多，开花早而果实大。在暖地，由采果后的结果枝上发生的夏梢也常是主要的结果母枝，结实良好。
枇杷开花不齐，花期长达3～4个月，可粗略分为头花、二花和三花。在枇杷经济栽培的北缘地区，冬春常有冻害，头花果最易受冻，晚花果因开花结实迟，果小质差，从实际着果率来看，这些地区往往以中期的二花果收成最有保证。
（四）栽培技术特点
1．繁殖和栽植枇杷繁殖一般多用嫁接法，少量苗木也可应用小枝高压法。砧木用枇杷本砧，近缘植物石楠也可应用。枇杷种子没有休眠期，应随取随播，或洗净暂时放在干沙中阴藏，否则很快即失去发芽能力。幼苗怕干热和日晒，出苗后需搭荫棚。培育l～3年后即可供嫁接用。接穗宜选用l～2年生枝，无论春梢或夏梢，只要生长充实，都可应用。
嫁接一般采用枝接法。小砧木用切接或切腹接，大砧木多用劈接或皮下接。时期以春梢萌动前后为最好，以早为宜。接穗随接随采，或在接前预先剪取，除去叶片，贮存于湿润河沙内供用。l～2年生的小砧木还可进行贴皮芽接，以节约接穗、提高功效并延长嫁接时间，成活率也很高。枝接时，接合部下方宜保留部分砧木叶片或留有吸水枝，以利成活。
栽植一般用二年生嫁接苗，庭院中用大苗栽植也甚相宜。苗木应带士或沾泥浆，并剪去部分叶片（保留半叶），以减少水分蒸腾。栽后立即浇水，l～2周内如无降雨，应持续灌水至成活。栽植期在冬暖地区宜在秋季，北缘较冷地区宜在春季萌芽前，另外在5～6月梅雨季节内也可栽植。枇杷根系浅，叶片大，多风地区栽植后应在株旁立支柱防止倾倒。
2．土肥水管理和防寒枇杷花芽在夏秋之际开始分化，经3个月左右开花。为使花芽分化良好，花穗粗壮，成年结果树在采果前后的夏梢抽生期及开花前应分别施肥。丰收年份，第一次肥料提前在采果前施入，以利树势恢复和早发夏梢，防止大小年。第二次花前肥在北缘栽培区最好选用热性羊圈粪，以提高防寒效果。两次肥料占全年施肥量的70％。第三次肥料在疏果定果后施入，主要是促进春梢的抽发和幼果发育，施肥量占全年的30％。这次肥料应防止偏施氮肥，以免降低果实品质。
结合施肥，对树盘周围的土壤应经常中耕除草，保持松软通气状态。夏秋高温多雨季节，根系易遭受旱害或涝害，高温干旱时要浇水抗旱，或在树盘下覆草，降雨过多时，则应及时排除积水，否则果熟期间易发生裂果，秋季则影响花芽的正常分化。
枇杷性喜温暖潮湿的气候，生育期间要求较高的温度和雨量。年平均温度以15度以上为宜。特别是冬春花期及幼果期，要求最低气温分别不低于零下5度和零下3度，这是枇杷能否作为经济栽培的主要限制因素。在枇杷栽培的北缘地区，除选用迟花抗寒的品种及花前施用热性冬肥外，入冬后要做好防寒工作。枇杷枝干的耐寒性一般较强，在花蕾、花和幼果三种器官中，以幼果最不耐寒。具体防寒措施：一是冬前将花穗及幼果用下部的叶片束裹保护，二是花前晾根7～10天，使花期延迟以避冻，三是遇有霜冻天气，夜晚至清晨前进行熏烟防霜。此外，雪后应敲落树上积雪，防止折枝和花果受冻。
3、整形修剪和蔬果套袋枇杷枝梢的生长较有规律，自然生长时树形不乱。但随树龄增大，树体过大，分枝增多，内膛容易郁闭，冠内无效容积增大，且管理不便。结果过多时还易发生大小年。所以必须通过整形修剪调整树冠结构，降低树体高度，调节树势。
根据品种干性强弱的不同，枇杷整形或采用变则主干形，或采用层式杯状形树形。干性较强的品种多用变则主干形。整形时植株顶芽任其向上延伸，成为中心干而不加剪截。其下每年选留3个预备主枝成一层，随树龄增大和分枝增多选留其中的1个作为永久性主枝。在每个选定的主枝上再配置副主枝2～3个，全树最后留4～6个主枝落头开心。这种树形也可每年随中心干的伸展选留1个主枝，其余附近芽梢在萌芽时抹除，最后落头开心完成树形。层式杯状形树形用于干性较弱、枝条开张的品种。整形最初几年，顶芽同样向上延伸成为中心干，其上保留主枝2～3层，层间相距1米～1．2米，每层留3～4个主枝，最后将中心干除去，即成所要求的树形。
枇杷不耐强烈修剪，结果枝又多项生，除适度疏剪分枝过密的枝条及徒长枝外，其余枝条的修剪一般从轻。老的结果母枝可根据其长势强弱，结合采果进行疏剪，或留2～3芽缩剪，促进更新。当年发生的结果母枝过于稠密时，也应去弱留强，适当疏除。结果枝过多时，需将部分由侧芽形成的后生结果枝除去。枇杷隐芽较多，树体老衰后，可扩塘施肥，重回缩修剪，利用隐芽重新抽梢结果。枇杷树可以周年修剪，但以花芽分化终了，花蕾尚未充分开展时的秋季进行最为相宜。其他季节可配合除芽、抹梢和剪枝等工作。
枇杷花量很大，生长良好时，植株上发生的花穗既多，每一花穗上的花数也很多。如任其自然结实，不仅当年所结的果实变小，而且影响夏捐给果母枝的抽生和次年产量，形成大小年结果。所以必须疏花疏果。具体硫除时，可根据树势、枝势，在花蕾期先疏去部分花穗，留强去弱，多疏树冠顶部及外围的花穗，留出30％～40％的空头，以利发梢。也可根据结果母枝的强弱，叶片多少，每枝留l～3穗，并在开花时掐去部分穗尖。此外，幼树始花时，宜疏花2～3年以养树，待树体稍大、枝叶较多时再开始挂果。同时，在北缘有冻害的地区，一般不疏花穗。
开卷着果稳定后，应及早疏果。根据品种果个大小每穗约留果3～8个。在北缘有冻害的地区，疏果宜迟，因受冻果与好果一时难以区分。为防止批把果实发生病害和日灼、裂果，有条件时最好在定果后对果穗进行套袋保护。套袋还有利于提高果实品质。
（五）主要病虫害及其防治
1．病害主要有枝干癌肿病、芽枯病和灰斑病。癌肿病主要为害枝干，引起疣状突起和皮部组织枯死，病菌多由伤口侵入。防治方法主要是减少各种伤害口，并在春梢生长期喷布160～200倍石灰等量式波尔多液。芽枯病在降雨过多时容易发病，使新梢停长，叶片致畸。防治方法：剪除被害枝叶，集中烧毁或深埋，同时在新梢发病期喷布波尔多液数次。灰斑病感染叶片及果实，造成落叶和烂果，病菌借雨水传播。防治方法可参照芽枯病，同时做好清园工作，使树冠通风透光。
2．虫害主要有枇杷黄毛虫及天牛等。枇杷黄毛虫也叫枇杷瘤蛾，以幼虫吃食嫩芽、幼叶，食量很大。浙江塘栖一年发生4代，以幼虫综茧集中在树干中下部越冬。可用钢丝刷刷下，收集烧毁，并在每次新梢抽发后初龄幼虫发生盛期喷布90％敌百虫1000倍液或20％速灭杀了乳油3000倍液防治。天牛的防治可参考苹果。
（六）采收、贮藏和加工
枇杷果实无后熟作用，必须充分成熟才能表现良好风味。当果面充分呈现固有的橙色或黄色时，便是成熟的标志，应及时采收。需要远运的，可在果实八九成熟时适当提前采摘。全树果实、甚至同一果穗上的果实，成熟度常不一致，可采熟留青，分批采收。枇杷果皮薄，易碰伤，采收应细致。采果期宜选晴天无露水时，果实用枝剪剪下后，放在内有细软衬垫材料的采果容器中，切忌用手指任意拿捏，以免造成碰压伤，或将果面茸毛和果粉擦去。
枇杷果实极不耐贮藏。家庭少量短期贮藏时，应采适度成熟的果实，并选完整无损的放在竹篮内，挂置在阴凉通风处，约可贮藏2周左右。果实也不宜低温冷藏，否则甜香变淡，风味受损。
家庭最简易的加工是利用残次果制作果汁枇杷膏。先将成熟的残次果去核，稍加煮软，取出榨汁过滤，然后置锅中用文火浓缩。果汁煮沸后，加入10％～15％的砂糖，溶解后即成为稠粘的果汁枇杷膏。
