一、成熟与采收
石榴每年开3次花，故有3次果，一般以发育良好的头花果或二花果进行贮藏。根据品种特性、果实成熟度及气候状况等分期采收。采收过早，风味欠佳，但采收过晚，果实在树上充分成熟而易发生裂口，果实破绽，籽粒外露，容易受病菌侵染而腐烂。石榴果实成熟的标志是：果皮由绿变黄，有色品种充分着色，果面出现光泽；果棱显现；果肉细胞中的红色或银白色针芒充分显现，红粒品种色彩达到固有的程度；籽粒饱满，果实汁液的可溶性固形物含量达到该品种固有的浓度。雨前及时采收，避免大量裂果，阴雨天气应禁止采收，以防果内积水，引起贮期果实腐烂。
二、贮藏的基本条件
1.品种
石榴果实的耐藏性因产地及品种不同而异，一般晚熟品种较耐贮藏。
2.环境
①温度 石榴属于亚热带和温带果品，在低温下易受冷害，一般适宜的贮藏温度为5℃左右。石榴遇冷害后，表现果皮凹陷，籽粒褐变、褪色、腐烂果增加，严重者汁液外流。石榴对冷害的敏感性因产地和品种而有一定差异，对低温敏感性较低的品种可冷藏一定时间。
②湿度 贮藏石榴的适宜相对湿度为85%~90%。
③气体 由于石榴果实呼吸产生的乙烯极低，故可采取简易气调贮藏或自发气调贮藏来延长贮藏期，并可减少冷害的发生。
三、入贮前的处理
1.分级
果实采收后，剔除病、伤和裂果，视果实大小分为5级；特级（350克以上）、1级（250~350克）、2级（150~250克）、3级（100~150克）和等外（单果重不到100克）。等外果及伤果除就近销售外，还可作为加工原料。
2.处理
贮前用50%多菌灵1000倍液或45%噻菌灵悬浮剂800-1000倍液浸果3-5分钟，晾干后贮存，效果较好。贮量大时可把上述药剂喷到果面上，晾干后贮存。
四、贮藏保鲜方法
1.室内堆藏
选择无烟火、冷凉、稍湿润的清洁房间，地面垫10厘米厚的麦草，将预冷处理的石榴一层层堆放，层间用麦草隔开，以4-5层为限，最后于堆上盖3-6厘米厚的麦草，务必盖满全堆，每15-20天检查1次。贮藏中用草帘或棉被等遮住门窗保温，以减少冷空气的侵入。
2. 聚乙烯薄膜袋贮藏
将预冷并经杀菌剂处理的石榴放入聚乙烯塑料薄膜袋中，扎好袋口，置于冷凉的室内贮藏。用此法贮藏4个月后，石榴果实仍新鲜如初。也可将经杀菌处理过的石榴果实，用塑料袋单果包装，在3~4℃下贮存100天，果粒新鲜度好，病害轻。
