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樱桃蜜饯的加工技术
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每50公斤去核后的樱桃加明矾3.5公斤、食盐1.5公斤,水以能淹没果实为度,浸4~5天,捞起沥干。然后在清水中浸4~5天,捞起沥干。然后在清水中浸4~5天,中间换一次水,漂去盐分后将果实充分沥干。每50公斤的果实用糖50公斤浸渍,一般分3次加糖,相隔1天(间隔长短视以糖加入后完全溶解为准),待果实吸收糖液表面呈饱满状态以后,将果实捞起,糖卤用铜锅加热,于其中加鲜桔红颜料(每50公斤果实用30克),待调匀冷却后,倒入盛樱桃的溶器中即成蜜饯樱桃。
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