扁桃主食核仁，是国际市场上的畅销干果，商品价值很高，果仁香脆可口、营养丰富，是很好的医疗保健食品。它除直接食用外，还可以加工成盐炒果仁、黏糖果仁，巧克力、糖果等。
扁桃为世界六大干果之一，产量占干果首位。但我国扁桃的生产区主要集中在新疆喀什地区，年产量不足300吨，每年需进口6 000吨满足国内市场。进口美国扁桃目前市场价每千克高达80元。随着人们生活水平提高和对扁桃的营养保健作用的逐步认识，需求将会进一步增加，可见，发展扁桃有着广阔的空间。
据测定，核仁含氨基酸的总量超过核桃和鸡蛋；矿质元素钾，钙，镁、铜，锌，锰，铁含量高于核桃和沙棘。核仁含油高达55％，是高级食用油。核仁长期存放不变质，食用后易消化吸收，具有防癌抗癌作用。可治糖尿病，癫痫及胃病等。
近年来大宗水果栽培面积过大，卖果难十分突出，而扁桃适应性强，抗旱，耐瘠薄，无论山地、平原、坡地均能栽植，对条件要求不严，管理相对简单，干果又运输方便，比农作物收入高，比水果简单，作为产业发展，是农民脱贫致富的很好门路。
扁桃抗寒性强，休眠期可耐-25℃的低温，在高温36?/FONT>40℃的地区也能生长良好，在年降雨量只有40?/FONT>50毫米的地区也能生长。
扁桃亩产干果盛产期325?/FONT>500千克，价格每千克16?/FONT>20元，亩收益1～2万元以上，如果按进口美国的扁桃品种每千克80元计算，那每亩将是8万元以上。
