一、品种与贮藏特性 桃、李和杏不同品种间的耐藏性差异很大。一般早熟品种不耐贮藏和运输，如水蜜桃和五月鲜桃等。中晚熟品种的耐贮运性较好，如肥城桃、深州蜜桃、陕西冬桃等较耐贮运，大久保、白凤、冈山白、燕红等品种也有较好的耐藏性。离核品种、软溶质品种等的耐藏性差。李和杏的耐藏性与桃类似。 桃、李和杏均属呼吸跃变型果实，低温、低O2和高CO2都可以减少乙烯的生成量和作用而延长贮藏寿命。 桃、李和杏对低温比较敏感，很容易在低温下发生低温伤害。在-1℃以下就会引起冻害。一般贮藏适温为0～1℃。果实在贮藏期比较容易失水，要求贮藏环境有较高的湿度，桃和杏要求相对湿度90%～95%，李为相对湿度85%～90%。
二、采收和预贮 果实的采收成熟度是影响果实贮藏效果的主要因素。采收过早会影响果实后熟中的风味发育，而且易遭受冷害；采收过晚，则果实会过于柔软，易受机械伤害而造成大量腐烂。因此，要求果实既要生长发育充分，能基本体现出其品种的色香味特色，又能保持果实肉质紧密时为适宜的采摘时间，即果实达到七八成熟时采收。需特别注意的是果实在采收时要带果柄，否则果柄剥落处容易引起腐败。李的果实在采收时常带1～3片叶子，以保护果粉，减少机械伤。桃、李和杏的包装容器宜小而浅，一般以5～10kg为宜。 采收后迅速预冷并采用冷链运输的桃，贮藏寿命延长，桃预冷有风冷和0.5～1.0℃冷水冷却两种形式，生产上常用冷风冷却。
